乡村面包

乡村面包源于欧洲，基本不含糖和油。面包成品有大的空洞，口感有全麦的清香，口感有韧性，是主食面包。

中文名：乡村面包

主要原料：面粉、酵母、盐

1、简介

这种源自法国和意大利的圆形粗粮乡村面包一度是欧洲贫穷乡村生活的自然产物。当时精细的白面粉是稀有的奢侈品，而粗粮才是“下等人”专有的。现在，各阶层的人们都喜欢这种乡村面包特有的脆裂表皮和湿润有嚼头的内部组织。

2、制作方法

用料

高筋面粉400克、低筋粉100、水280克、盐10克、柠檬汁5克、全麦天然酵种200克

乡村面包

步骤

1、先将高筋面粉和水，柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度30℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团的2倍大左右

2、将面团分割滚圆450克一个

3、将滚圆好的面团放入洒粉的藤碗中进行发酵，发酵至藤碗的8分满左右

4、将发酵好的面团从藤碗中倒入洒粉的高温布上面

5、以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右