蚝煎

蚝煎是潮州独特风味的汉族名肴。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩，香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口。

中文名：蚝煎

主要食材：鲜蚝肉

分类：广东潮州

口味：香辣爽口

1、起源传说

蚝煎

相传，潮州的土地公心地善良，土地婆心术不正。有一天老两口闲谈凡间之事，土地公祝愿世人都过上好日子，土地婆一听却不高兴了，恶狠狠地说：“世上人都过上好日子，咱女儿出嫁时还叫谁来抬轿子啊？”

因为土地婆作祟，世上就出现了很多穷人。百姓憎恨土地婆，当探听到她不爱吃蚝时，就偏偏在春节这一天用蚝煎“供奉”她。让她饿肚皮。这显然是个传说，不过却也引证了潮州吃蚝煎的悠久历史。

2、美食特色

色泽灰绿、油润，蚝点洁白，嫩糯香甜，味道鲜美，适宜热食，配上各色酱料蘸吃，风味更美。

3、制作方法

原料

鲜蚝肉500克、酱油20克、猪瘦肉茸100克、精盐适量、地瓜粉70克、辣椒酱20克、鸡蛋2粒、什醋酱30克、熟猪油100克、萝卜酸90克、大蒜20克、芫荽10克

蚝煎

步骤

1、先把地瓜粉加适量的清水，投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆，放入大蒜（切成小薄片）及蚝肉，轻轻拌匀。

2、将鸡蛋磕开，把蛋液装在小碗里，搅匀备用。

3、煎锅置旺火炉灶上，然后投入适量的熟猪油烧热。

4、把蚝粉浆放入煎锅摊平，将鸡蛋液均匀摊于蚝粉浆上，待蚝粉浆下层酥熟，整片翻转。

5、增添适量熟猪油，待两面皆已酥熟，即可，出锅装盘。制作要领

制作要领

选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油，油煎时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。煎好一面，再煎另一面，不断继油，煎至熟透。