海洋生命蛋，做“中国好蛋”

我们的记者廖洋

鸡蛋是人们日常生活中重要的营养来源，一直受到高度认可和广泛喜爱。中国也是世界上最大的禽蛋生产和消费国，20多年来人均年禽蛋份额居世界首位。然而，鸡蛋的质量长期以来并没有得到很大的提高。

最近，中国科学院海洋研究所的研究员刘建国设计并开发了海洋生物蛋。他通过各种生物浓缩积累了海洋生物的活性成分，然后通过改造家禽生物工厂将营养物质浓缩成禽蛋。

“一般来说，很难从海洋生物中获得各种营养元素。我们希望通过海洋生物卵实现这一突破。”刘建国说。

人们能接受保健品吗

这的确是一个在疾病堆积如山之后修补迷失的羊，并在身体不适时找到医生或药物的问题。然而，总的发展方向是加强营养，改善健康，防患于未然。

刘建国说:“我国的保健品市场是好人和坏人的混合体。人们没有认识到这一点，没有感受到保健品的真正价值，也没有把保健品当成必需品。然而，有些产品确实对健康非常有益。人们通常如何接受和吸收这些功能性营养？经过多年的思考，我最终选择了禽蛋作为载体。禽蛋是公认的安全、传统、生活必需的农副产品

刘建国研究的虾青素被认为是已知最强和最有用的抗氧化剂，被称为可食用的软黄金。他最关心的是虾青素如何在加热过程中不被破坏。“人们花钱购买，应该是值得的。如果我因为不适当的饮食方法而不能有效地摄取人体并白白浪费掉，作为一名科研工作者，我的心会感到不安。”

人们如何有效地摄入这些有益物质？为了探索天然虾青素在鸡蛋加热和烹饪中的有效保护，刘建国团队使用了300多个鸡蛋，并最终提出了一种最佳食用方法。

然而，鸡蛋中只有虾青素，他认为这是不够的。“我们正在研究海洋。从促进工业发展的角度来看，我们应该考虑使用更多的海洋生物资源。”几天前，刘建国设法将各种海洋生物的营养与禽蛋有机地结合起来。首先，各种海洋生物丰富了各种活性成分，然后通过合理搭配和营养强化，利用鸡、鸭、鹅等家禽作为生物工厂进行改造，不仅改善了家禽的身体，还全面提高了鸡蛋的品质和营养成分，所有食品色、香、美、营养元素齐全。

他希望通过增加禽蛋中天然生物活性物质的含量，增加其附加值和营养保健功能，提高居民健康水平，促进家禽业和农产品深加工的深入发展，为传统家禽业的转型升级提供参考，并有助于行业供方改革。

“你不需要鱼油，只需要一个海洋生物的蛋。”例如，刘建国也是鱼油的营养成分。鱼油胶囊是工厂加工的产品，而海洋生物蛋是生物转化的农副产品，安全性更高，缩短了生产链，但明显提升了产业链。

把保健品变成必需品

就鸡蛋而言，其营养成分主要包括蛋白质和必需氨基酸、脂类和不饱和脂肪酸、色素生物活性物质等。鸡蛋中的蛋白质不仅含有人体所需的各种氨基酸，而且几乎可以被人体完全吸收和利用。因此，鸡蛋被认为是最理想的蛋白质来源。

刘建国认为，通过在普通饲料的基础上添加海洋生物的营养成分，健康蛋鸡生产的海洋生物蛋的质量和营养得到了显著改善。海洋生物蛋富含不饱和脂肪酸，如脑黄金DHA和ARA，类胡萝卜素，如虾青素、叶黄素和玉米黄质，8种必需氨基酸，如组氨酸和蛋氨酸，以及有机硒等营养物质。十多种活性成分的均衡改善赋予它们极高的营养和保健价值。

海洋生物蛋的质量也发生了重大变化，这是由一些权威的第三方分析机构确定的。海洋生物球清澈、厚实且有弹性。蛋黄大，细腻光滑，不易分散。颜色鲜艳，颜色价格高，橙红色到鲜红色；蛋黄中对人体有益的不饱和脂肪，特别是多不饱和脂肪酸，如HAD和ARA，显著增加了90%。然而，构成蛋白质的8种必需氨基酸也明显高于普通鸡蛋，蛋氨酸增加了100%，组氨酸增加了60%。此外，海洋生物蛋的类胡萝卜素含量明显高于普通蛋。同时，叶黄素与玉米黄质的比例显著增加，一般不低于1.0，而普通鸡蛋中叶黄素与玉米黄质的比例一般不超过0.8。

这些功能将在未来进一步完善。

如今，市场对营养保健品的需求日益旺盛，这为禽蛋产业的发展提供了机遇。海洋生物蛋在色、香、味、美和功能性营养等方面取得了一系列突破，为禽蛋产业注入了新的活力，也促使禽类科研和养殖从业人员注重开发无污染、天然绿色、高营养和保健功能性产品。在下一步的产业化推广中，能否带动国内外整个禽蛋产业的转型、升级和跨越式发展，还有待检验。然而，不可否认的是，这将是家禽业退化、转型和飞跃的开始。

刘建国说，调整不同海洋生物在蛋类饲养中的投入比例，将改变海洋生物蛋类的营养成分，完善其保健功能。今后，他们将根据人口营养需求的差异，调整饲养计划，完善海洋生物蛋的功能。例如，富含二十二碳六烯酸的海洋生物蛋是为孕妇和哺乳母亲、儿童和青少年开发的，以促进大脑发育、增强智力和缓解视疲劳。虾青素强化海洋生物蛋能消除*基，防止各种氧化损伤，为年轻和中年美容爱好者提供护肤和美容。富含有机硒的海洋生物蛋能保护老年人的心脑血管和肝脏等重要器官的健康。

刘建国笑着说，“鸡蛋很有营养，但是我们经常说鸡蛋不好听，比如坏鸡蛋、臭鸡蛋、混蛋、淘气的鸡蛋等等。从来没有“好鸡蛋”。我们要做的是“中国的好鸡蛋”！首先，让我们把这个好鸡蛋送到第18届中国(寿光)国际蔬菜博览会，这样它就能进入成千上万的家庭。人们吃得很好，那真的很好！”

《中国科学日报》(第6版，2017年4月19日)