高压锅

世界上第一个高压锅是法国人丹尼斯·帕宾在1681年发明的。压力锅的工作原理是利用水的沸点随压力的增加而增加的规律，在烹饪过程中提高水的温度，达到特殊的烹饪效果。

目前广泛使用的压力锅的基本结构主要由锅体、锅盖和安全阀组成。压力锅和其他类型的炊具没有区别。锅盖可与锅体扣合，采用橡胶密封圈保持锅内封闭；安全阀是压力锅正常运行的关键装置。它的质量很大，经过精确计算后放在盖子上方的出风口上。

在烹饪过程中，锅体被持续加热。随着锅炉本体的密封，锅炉内气体的压力逐渐增大，使得锅炉内水的沸点高于常压下的沸点。当温度上升到一定值时，锅里的水就沸腾了。与此同时，锅内气体压力的持续上升产生足够的力来推动安全阀，阀被提升，锅内的水蒸气被排出。此时，锅内的水温高于外部环境中的水的沸点，在这样高的温度下产生的烹饪效果与在正常压力下的烹饪效果大不相同。民用压力锅安全阀的开启压力一般在2个大气压左右，沸腾温度在120℃左右。

今天，我们国家的许多家庭都使用高压锅，这种炊具烹饪速度快，节省时间。