世卫报告称全球每年有42万人因食源性疾病死亡

最近，世界卫生组织发布的一份报告指出，被污染的食物对人类健康和生命构成威胁。根据该报告，全球每年有42万人死于食源性疾病。这使得人们不得不对一日三餐的安全性保持警惕。

食源性疾病面临严峻形势。

根据世界卫生组织的报告，全世界每年有多达6亿人因食用受污染的食物而患病，这对全球公共卫生安全构成了巨大挑战。

作为一个发展中国家，中国面临着不可低估的食源性疾病的挑战。世卫组织卫生系统和健康安全协调员马丁·泰勒告诉《中国科学新闻》，在中国这样一个幅员辽阔、人口众多的国家，确保食物摄入的安全是一项严峻的挑战。

近十年来，我国因食物摄入而影响人体健康的事件呈“先减少，后增加，再减少”的总趋势。

中国农业大学食品学院副教授朱义在接受采访时说，2014年，中国突发公共卫生事件网络直报系统共收到来自26个省、自治区、直辖市的160起食物中毒事件报告，共5657人中毒。

虽然与2013年相比，报告的食物中毒事件数量、中毒案例数量和死亡人数分别增加了5.3%、1.8%和0.9%，但2014年没有报告重大食物中毒事件。

对于中国这个幅员辽阔、民俗多样的国家来说，没有“一次性”提高食品安全的方法。马丁·泰勒说:“*、食品企业和公众以及其他不同层次的食品安全利益相关者应该采取不同的措施共同行动，以进一步提高食品摄入的安全性。”

毒药从哪里来

人们通常把食源性疾病理解为食物中毒，但是专家认为混淆这两个概念是不科学的。

“从医学角度来看，食物中毒实际上不是公众理解的食物中毒现象，而是由被其他有毒有害成分污染的食物引起的中毒现象。”大连理工大学食品学院教授农邵庄解释说。

食物本身含有许多对人体有益的成分，但这些成分可以满足微生物生长的需要，同时满足人类的营养需求，尤其是蛋白质、淀粉和糖，它们是微生物的良好食物来源。

在这些生长在食物上的微生物中，一些细菌本身会含有一些有毒的蛋白质，而另一些则会在生长过程中分泌有害物质，如黄曲霉毒素。食用被致病菌污染的食物后，人们可能会生病甚至死亡，但这不能归咎于食物本身。

据报道，在中国，由于微生物污染导致的食物中毒案例数量最多，但这种污染造成的死亡人数最低。"有毒动物和有毒植物引起的中毒已成为死亡的主要原因."朱义说。

此外，化学污染，如农药残留和重金属污染，导致人们食用被污染的食物后发生食物中毒，这也是食物中毒的一个重要原因。

然而，世卫组织的报告是统计数据的结论。这种统计数据也有一定的局限性。

食物中毒在不同的人群中会有不同的反应，导致死亡。有许多影响因素。很难判断它是否是由食物中毒的单一因素引起的。因此，需要更严格的机制研究，而不仅仅是简单的统计数据。因此，专家表示，公众应该关注世卫组织的报告，但没有必要过于担心。

消灭于萌芽状态

大多数食物中毒可以通过标准化的饮食操作和家庭科普教育得到有效控制。以沙门氏菌食物中毒为例，我国每年因食物摄入而感染该菌的人数高达300万，其中近一半病例与生鸡肉交叉污染有关。

"如果生熟分离能够实现，至少将减少200万人。"朱义告诉记者。

食物污染的原因不同，处理方法也应该不同。如果在食品加工的早期阶段多加注意，许多食物中毒事件是可以有效预防的。

鱼肉腐烂，大多是致病菌污染的结果。对于这类食品，可通过加热杀菌或微波、超声波、臭氧等冷杀菌方法达到杀灭致病菌的效果。

黄花菜、土豆和生豆等食物中含有一些毒素，但只要食物经过高温加工和成熟，中毒的风险就会大大降低。

农药残留等化学污染也是我们今天头疼的问题。专家指出，为了应对这种污染，只要在加工食品前仔细清洗碱性水、淘米水和臭氧水，残留物就能被有效去除。

如果烹饪环境的清洁度能够保持，所购原料的储存和运输过程的质量能够保持，动物性食品在食用前必须彻底烹饪，水果和蔬菜在食用前必须清洗，不熟悉的动物和植物不能食用，那么防止疾病从口中进入就不会如此困难。