为什么罐头食品可以存放很久？

几千年来，为了延长食品的保质期，人们想出了许多方法，如吸烟、日晒、腌制等。罐装技术无疑是最年轻的。它始于1810年。罐头食品是由原料经过准备、装罐、排气、装罐、杀菌等过程制成的包装食品。罐头食品的特点除了味道鲜美和食用方便外，还可以长期储存以调节食物供应季节。

众所周知，肉、鱼、水果、蔬菜和其他食物含有大量的水分和丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。如果这些食物被细菌污染，细菌会在一定的温度和时间下迅速繁殖，最终食物会变质。有些人认为罐头里的食物可以储存很长时间，必须添加防腐剂。这种理解是错误的，因为我们不知道罐头食品的制作过程。

加工罐头食品时，应有良好的卫生条件。加工场地和工具必须严格按照规范进行清洁和消毒，以尽可能控制原材料加工过程中细菌的侵入。一般来说，原材料首先要经过加工和调味，然后放入已经加热和灭菌的包装罐中。然后通过加热排气或机械抽真空来消除罐中残留的空气。这样生产的罐头食品可以保持一定的真空度。在通风和密封之后，罐头食品最终被紧密地消毒。因此，包装罐中的食物是无菌的，外面的细菌不能进入，因此食物可以自然地长时间储存。如果原料处理、密封和灭菌不当，简而言之，如果生产过程中的任何一个环节出现问题，罐头很容易被细菌污染，变得不可食用。

现在我们知道罐头食品可以长期保存而不变质，这要归功于密封的容器和严格的灭菌，达到了商业无菌的要求，并且不需要也不允许使用防腐剂。通常，罐头食品可以长时间保存，只要它保存在阴凉干燥的地方，不会生锈或损坏密封。