暗藏在酸奶里的“捣蛋鬼”

一、酪蛋白分子“大扰动”事件

这是一家酸奶厂。这是一罐将被制成酸奶的牛奶。牛奶罐可以是活泼的。

"嘿，看看那些酪蛋白分子，它们太大了！"

“是的，我觉得他们一拳就能打倒我们……”

“切，怕什么，你忘了我们水分子不是傻瓜，我们可以跑啊跑！”

“嗯嗯，那是....啊，奇怪的是，酪蛋白分子有问题。他们似乎处于混乱之中！”

我看到酪蛋白分子突然一个接一个紧张起来。他们形成了一个网状的“队形”，手拉着手，形成了一个巨大的海绵“网”。

“哎唷，哎唷，出事了，我的身体不工作了，救命啊！”

我看到所有的水分子开始尖叫，因为它们被一个接一个地吸进酪蛋白“网”里。

这时，被吸进由酪蛋白分子组成的“海绵网”中的水分子隐约听到酸奶工人说:“好了，它凝固了，酸奶完成了！”装在盒子里！"

知识卡片:当牛奶中的酪蛋白分子相互交叉形成一个巨大的海绵状网时，水分子会被吸入网中。从外面看，牛奶似乎已经凝固了。

第二，水分子逃逸

装在盒子里的酸奶被装进卡车，然后被运送到超市。这是一条崎岖的道路。汽车不停地上下跳动，盒子里的酸奶不停地上下跳动...

“哦，我的妈呀，能跳死我！”

“呸！你干酪素还有脸说，都怪你突然把神经弄成海绵网，还把我们吸进去，让我们动起来，跟着你上上下下，讨厌死了！”

“你为什么这么粗鲁？我们能责怪酪蛋白吗？这一切都很奇怪...哎哟，它杀了我！”

由于卡车太颠簸，它只听到“砰”的一声，一小块酸奶被扔在酸奶盖上。我只听到有人抱怨盖子上的酸奶里有水分子。

“哦，能杀了我，哼，都怪你干酪素！它让我倒挂在这里，与我的其他水分子分离！”

看到卡车已经把几盒酸奶送到超市，售货员开始把几瓶酸奶放在冰箱里，等着孩子们去买。时间过去了…(不时有水分子或酪蛋白分子颤抖的声音:妈妈，好冷。你为什么要把我们放在这么冷的地方？。。)

“呃，呃，呃，哈哈哈，我回来了，小朋友们！”

过了一段时间，我没想到在扔在盖子上的酸奶块中，水分子正在逃离酪蛋白分子的束缚，并回落到酸奶盒中。然而，酪蛋白分子仍然挂在酸奶盖子上。

然而，这丝毫没有影响水分子和酪蛋白分子之间的“撕裂力”，争论变得越来越激烈。

知识卡片:酪蛋白分子是附着力强的大分子，而水分子是附着力弱的小分子。在重力的作用下，水分子脱离由酪蛋白分子组成的海绵网，重新回到原来的酸奶中，而酪蛋白分子则以很强的粘附力留在酸奶盖上。因此，你会看到覆盖着酸奶的酸奶非常厚，也就是说，酸奶已经失去了水分。

三、酸奶中的麻烦制造者

酪蛋白分子和水分子争吵得越多，它们就变得越激烈。他们甚至没有注意到这瓶酸奶是一个小男孩买的。

“你这个愚蠢的水分子，我们酪蛋白不应该为此受到责备！”

“你这个可恶的酪蛋白分子不承认你做错了什么。你责怪谁？”

“奇怪……”

塞拉-"啊，盖子上的酸奶很好吃，虽然有点酸！"原来，小男孩已经撕开了酸奶的盖子，用一只舌头舔掉了酸奶！

“白痴水分子，听到了吗！酸！”

“什么酸？你还没说该怪谁呢？”

“仔细听着！事实上，在你被我们抓到的八个小时前，酸奶厂的工人们秘密地把一群叫做乳酸菌的家伙放进了我们的牛奶家庭！”

“什么？乳酸菌？为什么我们感觉不到它们的存在？”

“你感觉不到，我们酪蛋白分子能感觉到。这些被称为乳酸菌的麻烦制造者在牛奶中喘息着，产生了许多被称为乳酸的东西。

"啊，那是小男孩感到的酸吗？"

“是的！那是酸！”

"这和你把我们吸进海绵网有什么关系？"

“关系很大！乳酸菌产生的乳酸将全脂牛奶变成酸性环境。我们酪蛋白分子在这种环境下会不由自主地形成海绵网络，然后不由自主地吸走你的水分子。”

“哦，原来，这种乳酸菌正在制造麻烦。我看错你了，酪蛋白分子。我很抱歉！”

知识卡片:乳酸菌可以通过厌氧呼吸，即发酵产生乳酸和水。乳酸菌发酵产生的酸会降低牛奶的酸碱度。当酸碱度降低到酪蛋白的等电点(酸碱度= 4.6)时，酪蛋白分子相互交联形成一个巨大的海绵状酪蛋白网络。水被这种“海绵”吸收。从外面看，牛奶看起来像凝固的。

四、制冷的奥秘

“啊，它又酸又凉又好吃！”我看到小男孩的半瓶酸奶已经被吃了。

“呃？这个小男孩的话让我想起了一件事。为什么超市的售货员把我们放在这么冷的地方？”

“是的，真奇怪，我快冻死了！”

“你不知道乳酸菌有问题。如果温度不是很低，它会不断地往牛奶里吐乳酸，所以酸奶会变得越来越酸，最后一个买它的人将不能喝它！”

“原来是这样，乳酸菌真是一群奇怪的家伙！”

知识卡片:酸奶中的乳酸菌在常温下继续发酵。发酵到一定程度后，需要冷藏来停止发酵，否则发酵会过度和太酸。乳酸菌本身是一种防腐剂，但是过度发酵会变质。