新技术让鸡蛋蛋白强度提高150倍

新华社——鸡蛋蛋白可以被炸弹炸碎。然而，在蛋清中加入一些物质并加热后，其强度可达到煮鸡蛋蛋白的150倍。

日本科技促进局最近表示，来自日本东京理工学院和其他机构的研究人员首先将蛋清与水混合，形成蛋白质水溶液，然后加入两种特殊的离子表面活性剂，获得含有有序浓缩蛋白质的流体材料。

随后，研究人员将上述材料加热至70摄氏度，以获得不透明的白色水凝胶，其具有良好的机械性能和高达煮鸡蛋蛋白150倍的压缩强度。

研究人员表示，这项新技术有望被用于开发新的医疗材料，这些材料可以被人体吸收，或者生产出具有新口味的食品。(华谊)

中国科学新闻(2018-01-15，第二版国际)