为什么纯酒精不能杀菌

1881年2月19日，堪萨斯州成为美国第一个禁止销售酒精产品的州。从此，有影响力的“禁酒令”时代开始了。后来的事实证明，这种禁止不能使社会更加和谐和稳定。然而，关于酒精有无数有趣的话题。今天我们将谈论一个。

(网络图)

酒精消毒是众所周知的常识。奇怪的是，医疗中使用的消毒酒精是75%的酒精，但纯酒精不能杀死细菌。原因是什么？

酒精的学名叫做乙醇。它具有很强的穿透力，能穿透细菌凝固菌体蛋白(化学上称为变性)，使细菌因失活而死亡。过去，人们认为纯酒精会使细菌的蛋白质变性得太快、太强。蛋白质在细菌表面凝固形成一层坚硬的膜，阻止酒精进一步渗入细菌，导致纯酒精无法杀菌。事实上，纯酒精或纯水本身不能使蛋白质变性。只有当水和酒精同时存在时，酒精溶液才能显示出使蛋白质变性的能力。原来蛋白质是一种非常复杂的大分子结构，它是由螺旋长链拳头形成一定的几何形状。如果蛋白质的三维结构被破坏并且不能被还原，它将失去其生理活性。在蛋白质分子中，螺旋长链内有许多疏水基团，许多亲水基团“暴露”在外面。因此，蛋白质分子的外围非常“接近”水，并且具有一定的水溶性并形成胶体。蛋白质内部的疏水基团和外部的亲水基团之间有一定的吸引力，这使得蛋白质看起来稳定而有活性。为了使蛋白质变性，有必要拉伸和放松蛋白质分子在拳头和螺旋中的长链。关键是摧毁形成拳头和螺旋的各种力量。

醇分子有两端，一端是疏水的(-C2H5)，这可以破坏蛋白质中疏水基团之间的吸引力。一端是亲水的(-0H)，但很难破坏蛋白质外亲水基团之间的吸引力。另一方面，尽管水分子可以放松蛋白质亲水基团之间的吸引力，但即使它们渗透到细菌中，也不能破坏蛋白质疏水基团之间的吸引力。因此，纯酒精或水不足以使细菌中的蛋白质变性。只有当酒精和水共存，同时放松维持蛋白质几何形状的各种吸引力时，蛋白质才会失去其生理活性。因此，只有一定浓度的酒精溶液才能达到良好的消毒灭菌目的。