不烫手的“开水”

“开水”这个词经常与“热”联系在一起，但这意味着当水在地面上沸腾时，它非常“热”，因为它的温度达到100℃。

当你去高山或高空烧水时，情况就不同了。虽然它也煮水，但不一定是热的。在海拔5000米的地方，大气压力只有0.05兆帕，相应的水的沸点是82℃。当我们在世界最高的珠穆朗玛峰8848米的高度时，那里的气压只有0.03兆帕左右，而相应的水的沸点约为69℃。如果你乘气球到几万米开外去烧水，那里的空气将低至0.015兆帕，水的沸点只有11~18℃。“开水”的温度没有地面上冷水的温度高。因此，在高山或高海拔地区烧东西会导致许多奇怪的现象:烧的“开水”摸起来不热；煮鸡蛋半熟了。“开水消毒”已经成为一句空话，低温“开水”根本不能杀菌。

相反，在空气压力比地面高得多的深井底部，可以得到非常热的“开水”。例如，在深达300米的矿井中，水的沸点高达101℃。在600米深处，水的沸点达到102℃。