谣言：吃草莓致癌

北京市网信办、北京市科协、昌平区委、首都互联网协会指导北京地区网站联合辟谣平台、蝌蚪五线谱网站，联合相关农业主管部门、专业检测机构、专家学者、果蔬种植户对这一传言进行了求证。

乙草胺与其“致癌性”

乙草胺由美国孟山都公司（Monsanto Company）和英国捷利康公司（Zeneca）开发的一种苯胺类除草剂，主要适用于玉米、棉花、豆类、花生、马铃薯、油菜、大蒜、烟草、向日葵、蓖麻、大葱等。作为一种选择性芽前封闭除草剂，只对萌芽出土前的杂草有效，只能作土壤处理剂使用。乙草胺的防除对象是一年生禾本科杂草和部分小粒种子的阔叶杂草，包括马唐、狗尾草、牛筋草、稗草、千金子、看麦娘、野燕麦、早熟禾、硬草、画眉草等等，对藜科、苋科、蓼科、鸭跖草、牛繁缕、莬丝子等阔叶杂草也有一定的防效，但是效果比对禾本科杂草差，对多年生杂草无效。草莓作为多年生草本植物，一般情况下不会被乙草胺杀死。在中国，只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中检出乙草胺，残留量限定也比美国的标准更低。不过，不论是在中国还是美国，都不允许在草莓中检出。

 

乙草胺纯品为淡黄色液体

 

如果想了解乙草胺的致癌性，我们先要对致癌物质有基本了解。目前最通用的致癌物质分类方法，是世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）分类标准，致癌物质被分为4大类、5小类：

1类致癌物是对人体有明确致癌性的物质或混合物。如大气污染、黄曲霉素、砒霜、石棉、二噁英、甲醛、烟草等。

2类致癌物中，2A类致癌物是对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，但实验性的证据有限。如无机铅化合物及氯霉素等。2B类致癌物是对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如咖啡、泡菜、手机辐射、氯仿、敌敌畏、硝基苯、柴油燃料及汽油等。

3类致癌物指对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺及汞与其无机化合物等。

4类致癌物是对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。

多家媒体都认为美国将乙草胺列为B2类致癌物指的是这种分类方法，并举出其他同级的物质如咖啡、泡菜、手机辐射等，让人们无需过分担心乙草胺的致癌性，但事实并非如此。B2并不是2B，采用的不是这种分类制度，而是美国环境保护署（EPA）1996年之前的旧标准。按照现行标准，乙草胺属于“致癌可能的暗示，但没有充分的研究证实（Suggestive Evidence Of Carcinogenic Potential），其实和以前B2的含义一样。但这只是EPA自己的怀疑，国际癌症研究机构和美国国家毒物学研究项目都没有将乙草胺列到可疑的致癌物清单中。从以上三大研究机构的评判标准来看，乙草胺在致癌性上是非常安全的。另外，即使按照EPA的标准，需要警惕致癌风险的上限提示是2.2mg/kg。而目前我国没有规定乙草胺在草莓中的残留标准，也未规定是否能在草莓种植中使用乙草胺。如果参照我国大田农作物残留标准，乙草胺的残留标准是0.05-1mg/kg。可以看到，我国乙草胺残留标准的制定比美国更加谨慎。只要检测结果低于这一标准，草莓就可以放心食用。

业内人士怎么说

专家对种植草莓需要用到乙草胺感到非常奇怪。我国之所以没有制定草莓的乙草胺农残标准，就是因为正常情况下，种植草莓是用不到乙草胺的。虽然乙草胺对禾本科植物更加有效，但如果在种植草莓过程中使用太大剂量，也会直接影响收成。蝌蚪君还从草莓种植农户处了解到，种植草莓中国家并不补贴乙草胺，因此他们是不会自掏腰包去购买这种除草剂的。

昌平草莓质量权威检测

4月27日上午，昌平区农业局和昌平区农业服务中心对辖区内草莓种植户进行情况调查、取样、送检工作。当天从兴寿、小汤山、崔村镇提取了30个样品，10个草莓样品送到北京市昌平区产品质量监督检验所；20个草莓样品送到北京市农业环境监测站和谱尼测试科技股份有限公司。同时，市农业局赴昌平区多个草莓大棚，抽取10多份草莓样品送至不同的专业检测机构进行农药检测。

4月30日，几处检验机构返回检测结果是：上述三十个送检草莓样品均未检出乙草胺。北京市农业局从昌平区抽检的样品也未检出乙草胺。

此外，同样是4月27日，北京市食品药品安全委员会办公室组织相关部门对全市的草莓市场展开了抽检，结果显示，175个样本也均未检出乙草胺。

如果选择相信科学检测，以上三次大规模检测的结果足以让谣言不攻自破。

舆论背后的真相

一旦流传出某某食品“致癌”或可能导致其他重大疾病的传言，公众第一时间往往不是去分辨真伪，而是抱着为了安全“宁可信其有”的态度选择相信。事实上，只要稍加分析，就会发现“吃草莓致癌”这一结论根本靠不住。

>>草莓种植用不到乙草胺

目前的草莓种植主要使用地膜覆盖法和高架立体栽培法。地膜覆盖本身就能很好地抑制杂草生长，而高架立体栽培法是一种使用营养液的无土栽培方法，完全离开土壤的草莓可以避开多种病虫害，如果做好环境清洁工作，可以实现完全的无公害栽培。

 

高架立体草莓种植

 

昌平草莓在8月底开始定植，10月中旬覆盖地膜，以防草莓触地后发生霉变以及抑制杂草生长。草莓大约在11月初开花，次年元旦前后结果，陆陆续续花果并存采收到五月底。草莓的生长周期远远超出了乙草胺的残留期，消费者不可能购买到乙草胺残留量超标的草莓。

>>随意性抽测不能代表事实真相

检测是保证农产品安全的重要手段之一，但这并不意味着任意一次随意的抽测都是农产品质量的客观真实反应。农药的种类有几千种，如果想要完全搞清楚农产品的农残情况，采集的样本、检测的名录均数量巨大，检测的成本高、耗时长，事实上是不可能实现的——毕竟我们不可能把昌平所有的草莓全都检测一遍。所以抽检是唯一可行的方法。但越是这样，抽检的整个过程就越是重要。从开始采样到最后的检测结果出炉，每个步骤都要做到科学严谨、符合科学实验流程和法律的相关规定，最终的结果才是有效的。据北京农产品质量安全学会秘书长潘立刚博士介绍，想保证抽检的结果具有科学性和参考价值，整个检测过程必须做到以下五点：

        1、 检测样品要具有代表性和公正性。这意味着抽检样本的数量要足够多、选取方法要科学。

        2、 检测设备和检测的方法及标准要符合相关要求。例如，如果检测设备本身没有清洁干净就会对检测结果产生灾难性的影响。

        3、 检测机构具有相关资质。相关资质一般多指中国计量认证（China Metrology Accreditation，CMA）。根据我国法律规定，相关检测机构必须要有CMA资质才能进行检测。CMA是根据*计量法的规定，由省级以上人民*计量行政部门对检测机构的检测能力及可靠性进行的一种全面的认证及评价。认证对象是所有对社会出具公正数据的产品质量监督检验机构及其它各类实验室，如各种产品质量监督检验站、环境检测站、疾病预防控制中心等等。有CMA标记的检验报告可用于产品质量评价、成果及司法鉴定，具有法律效力。

 

计量认证标志

 

        4、 检测结果应进行验证，检测样品应留存供日后再验证。

        5、 检测结果的信息交流与公开要慎重，避免误导消费者和公众。

日后如果再看到类似“检测出真相”的消息，可以用以上五条一一进行对照，就能判断检测结果是否可信。

正确看待农药残留

农业生产过程中免不了会出现病虫草等有害生物的危害，使用农药进行防治是必须的。农药使用后必然会产生农药残留，但农残会随着时间的消逝不断减少，雨水冲刷、阳光照射和生物降解都会帮助农残分解，农产品收获后在贮存、运输、加工、浸泡、清洗、直到最后烹制的过程中都会继续消解，残留量会越来越少。理论上讲，只要在生产过程中使用了农药，就必然会有农药残留，消费者只需关心残留的量是否符合国家标准即可。

国家在制定农药残留最大限量标准时会考虑三大因素：该农药对高等动物的毒性、该农药在农产品中的残留量、消费者对农产品的膳食摄入量。一般来讲，对动物毒性很低的物质，对人体的毒性也很低。而且我国在制定标准时，会将农药毒性的动物实验危害风险结果至少放大100倍。因此，限量值是最保守的数值，理论上讲，食用含有超标物质的食品并不一定会产生严重后果。面对轻微的超标不必过度恐慌。

事后反思：擦亮自己的双眼

虽然“草莓乙草胺残留超标”后被权威检测结果和业内专家否定，但由于之前“草莓残留乙草胺超标致癌”的报道流传甚广，昌平草莓的销量还是遭遇了“滑铁卢”。4月27日以后连续几天，北京传统的大市场、大超市纷纷停止购买草莓，已经导致草莓主产区昌平草莓滞销，价格大幅下降，种植户和经营户损失严重。往年五一期间，前来采摘的市民天天“爆棚”，今年却只有寥寥数人。

根据工作人员调查，乙草胺事件对昌平草莓产业的影响颇为严重。经统计，每栋日销量由8.26公斤下降至1.5公斤，单价每公斤由39元下降至16元，每栋日采摘人次由2.43人下降至0.06人。自事件发生至今已15日有余，全区6000栋草莓日光温室已造成经济损失人民币2683.26万元，观光采摘游客骤降了21.33万人次。

调查过程中，工作人员发现草莓种植户的积极性明显下降，繁育种苗企业也表达了对昌平区草莓产业未来发展的堪忧。农户无奈的另一面，是消费者止不住的恐慌。尽管多地表示未检出乙草胺，众多消费者却纷纷坚持“哪怕没有致癌农残也不会买了”，可见乙草胺事件已对“昌平草莓”地理标志品牌的名誉造成了严重影响。

上述情况反映出社会大众的行为非常容易被媒体引导或影响。蝌蚪君真诚提示大家，一定要客观看待社会上纷繁复杂的各种传言，用理性和知识去判断事实真相，不要抱着 “宁可信其有”的态度盲目跟风。

事实上，为了保障草莓全生育期的食品安全，从源头上控制病虫害，实现化学农药零残留，昌平区不定期抽检测草莓样品，以农民田间学校（包括昌平草莓采摘园）、专题讲座等形式培训全区草莓生产者，在草莓技术服务等方面，形成了一套长效保障机制。并成立了草莓技术服务队，每周定期到田间地头为农民提供服务，生物农药怎么用，有机肥料用多少，技术人员都会手把手教给农民。

此外，昌平还加大了对农药企业、使用农药行为的执法检查。农药执法人员针对各自的监管企业，100%签订《农药规范生产、经营承诺书》。对农产品规模种植区、种植大户100%纳入监控范围。同时，组织开展联合执法检查、拉网式执法检查、农药质量与农药标签抽查等，对于违法使用禁、限用农药的行为进行追根溯源、依法查处。目前昌平区市级绿控示范基地8家已达2000余亩，高毒农药的使用在昌平根本就没有市场，高效低毒农药应用、生物防治、物理防治、生态控制的面积在逐步增加。

了解了事实真相，大可放心吃草莓。

 

来源；科普中国