2019年食品热词公布，专家权威解读来了！

2019年食品安全与健康热门词汇揭晓，人造肉、盐、油、糖、自热食品、香辣条等。在清单上，专家如何解释消费者关心的这些食物？2019年1月3日，在食品安全与健康热点科学解读会上，专家们逐一解读了这些热点词汇。

热门词汇一:少三个

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心首席顾问陈君石表示，“三降”是盐降、油降和糖降。目前，有足够的科学证据表明，中国人多吃盐，如果中国人少吃盐，高血压患者也会减少。石油是一种高能物质。如果你吃更多的油，你会有更多的能量。如果你吃更多的能量，你会影响你的体重和新陈代谢。总的来说，中国人不吃太多的糖，但是糖的消费量逐年增加。陈君石说，“三减”是合理饮食的重要组成部分，家庭、食品加工业、餐饮业等需要共同努力做好“三减”工作。

陈君石建议根据中国的国情逐步实施“三个减少”行动。首先，应该提高认识。烹饪、方法和食品加工技术的改进也应按照科学规律逐步进行。“三个减少”的目标确定后，我们必须稳步前进，积累经验。只有在既定的计划中一步步前进，我们才能达到目标。

热门词汇2:人造肉

中国肉制品综合研究中心主任、北京食品科学研究所所长王守卫表示，“人造肉”将成为未来食品的标志性产品。

“人造肉”指的是一种不是天然生产的，味道与肉相似的食物。目前，“人造肉”分为两类:植物蛋白肉和细胞培养肉。随着经济的快速发展、人口的快速扩张和中等收入人口的大量增加，肉类产品的需求也比以往任何时候都增长迅速。依靠传统养殖业显然无法满足消费者对肉类产品的快速消费。同时，面对人类环境保护和可持续发展的目标，“人造肉”的出现是为了有效减少畜牧业占用的土地、水资源的利用和温室气体的排放。

近年来，国内外植物蛋白肉的主要加工技术日益成熟，许多外国公司宣布可以在实验室开发细胞培养肉。报告显示，到2040年，“人造肉”在世界上的市场份额将达到60%，其中35%将由实验室生产，另外25%将是主要基于植物替代物的植物蛋白肉。植物蛋白肉具有巨大的市场潜力和高度的商业化。在未来，开发更类似真正肉类的产品将成为工业或科技的方向。细胞培养肉是最接近真正肉的产品。其市场潜力巨大。未来，它将集中在两个重要领域:降低生产成本和大规模生产。当然，在生物养殖肉类方面仍有一些尖端的科技突破。

在我国，植物蛋白肉类产业的发展势头已经形成，产品类别相对成熟。我国细胞培养肉的研究和开发尚处于起步阶段，但发展速度很快，标准和监管方法的研究已经开始。

王守卫说，“人造肉”提供了有效保证未来人类肉制品供应的可能性，而“人造肉”也为消费者提供了更多的选择。然而，许多消费者可能不太熟悉“人造肉”，应该加强对消费者的科普宣传，引导他们树立对“人造肉”的正确认识。

热门词汇3:热门地带

2019年，辛辣食物被列入热门词汇。“热条”水分含量高，咀嚼感好，深受消费者喜爱。目前，“香辣条”不仅被用作方便的小吃，而且成为越来越多的菜肴和冷菜的受欢迎的原料。

国家粮食和物资储备局科学研究所首席研究员谭斌说:“一些不法商人无视生产规范和标准，没有安全卫生的生产管理，使用超出范围和过量的食品添加剂。他们应该受到惩罚和禁止，但他们不能否认整个辛辣食品行业。”

目前，允许在“香辣条”产品中使用的甜味剂数量已从7种减少到3种。防腐剂已经从原来的6种减少到现在不用了。这种颜料把原来的合成颜料变成了天然颜料。这些食品添加剂的使用“在技术上是必要的，并且都符合国家标准”。

目前，在“三减”(盐减、油减、糖减)中，麻辣面行业设定了盐减30%、油减20%、糖减40%的目标。行业内大多数企业的产品都朝着营养和健康方向发展，受到市场的欢迎。

谭斌建议“麻辣面”生产(企业)和监管部门严格执行市场监管总局公告，加强科技创新，引导消费。产品始终以安全、健康、美味为导向，使行业更加透明，消费者更加安全放心。

热门词汇4:自动加热食物

近年来，我国自热食品发展迅速，但“自热袋”的安全风险应引起充分重视。

中国食品科学技术研究所副所长、天津科技大学副校长卢福平说，自热食品利用加热剂和水的化学反应，产生热量来加热食品。随着自热食品满足市场需求的快速发展，自热食品破裂或温度不稳定等现象时有发生，引起人们对自热食品安全性的担忧。

在我国目前的自热技术下，用于自热食品的化学自热包装主要是军用镁/铁型和民用铝水型。无论什么样的加热包，加热时都会产生微量的氢气。如果一个人吃了它，或者有一小部分人聚集在一起吃它，即使是在一个封闭的环境中，加热加热袋产生的氢气量也远远没有达到爆炸的极限。正常情况下，正常的产品按照正常的操作程序食用，不会出现开裂等风险和安全问题。但是，如果人们在封闭的环境中同时食用大量的自热食品，或者自热食品包装盒上的通气孔被堵塞，可能会存在安全隐患，需要给予充分的重视。

卢福平建议使用严格的标准来保证自热食品的健康发展。目前，专家们正在积极探讨如何建立统一的标准，如通过对自热式食品加热包中的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行标准化，以及对最终的废弃物处理做出明确要求，从而提高行业的准入门槛，加强市场监管，通过建立标准来规范行业的健康发展。