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为什么烧烤食物有毒

科普小知识2022-11-19 11:26:49
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最近烧烤被例为有毒食品,吃多了会致癌,很多专家提醒人们不要吃。那么为什么烧烤食物有毒?毒烧烤对人体有什么危害?下面给您解答下吧。

冬季是烧烤的黄金季节,一些制作、贩卖羊肉串等烧烤食物的摊点生意十分火爆。但食品专家列数了烧烤食品几大“罪状”。首先,烧烤食物最好少吃,尤其是儿童更要少吃。因为烧烤食物中,除了含有致癌物质外,还会受到寄生虫等疾病的威胁,甚至引起视力下降。据近年美国一项权威研究结果显示,食用过多烧煮、熏烤太过的肉食,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,促成眼睛近视。

食品专家介绍说,烤制羊肉串等肉食的过程中,会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质,除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品外,烧烤过程中,肉中的脂肪滴在火上,也会产生苯并芘并吸附在肉的表面。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质———亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节,如果腌制时间过长,就容易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点,往往为了使劣质肉吃起来口感细嫩,会过量添加“嫩肉粉”,如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串,就容易引起亚硝酸盐中毒。

此外,一些小贩售卖的羊肉串的肉往往未经检疫,甚至含有短时间难以杀死的寄生虫;使用的串条也通常是废铁扦,不但不卫生,还含有铅等有害重金属,危害人体健康。食品专家同时奉劝消费者,吃烧烤肉食,应尽量选择室内操作、干净卫生的经营点,并且一定要烤熟。目前,北京市*第67号令已明文禁止在露天贩卖烧烤食品,因此如果消费者在自己周围发现有这种违法现象,请及时向城管监察部门报告。“烤羊肉串其实比苏丹红危害更大,近年来人们对食品安全的认识有误区”,中国工程院院士、卫生部食品卫生标准委员会主任、中国疾病预防控制中心营养与食品研究所博士生导师陈君石10月30日在广东科协论坛上谈到食品安全时,提醒广大消费者,微生物引发的食源性疾病才是中国头号食品安全问题。

夏秋季是食物中毒高峰期

中国工程院院士陈君石指出,最严重的食品安全问题不是瘦肉精,也不是农药添加剂,而是由致病性因素引起的食物疾病,就是“食物中毒”。

陈君石说,中国每年夏秋季发病高峰的时候,大概有2~3万人发生食物中毒,绝大部分还是漏报的。微生物引发的食源性疾病才是中国头号食品安全问题。

烤羊肉串和烤鸭皮对身体的伤害要远大于放入苏丹红的番茄酱。被苏丹红污染的食品致癌,但在人们的食物中存在着很多天然的致癌物,像羊肉串和烤鸭皮里的苯并比。他说,被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好,但人体吸收只要达不到一定量,就不会引发癌症。

据统计,集体食堂、宾馆、饭店等餐饮单位占食物中毒责任单位的60%以上。在中国流行的食源性疾病中,微生物食物中毒居首位。导致食物中毒的主要是动物性食品,其中肉类和水产品是高危食品,肉及肉制品引起的食物中毒占20%,水产品引起的食物中毒占10%。中国食源性疾病爆发的特点多为集体聚餐爆发,原料污染或变质以及储存和加工不当是主要原因。

不合格的食品不等于有毒

陈君石院士说:“不符合国家食品卫生标准不能卖,但不等于是有毒食品。”陈君石表示,“什么东西是致癌的,什么东西是有毒的,要非常谨慎。”他对记者表示,阜阳奶粉又被称为“有毒奶粉”。通常的有毒是指人吃了以后,对人体有明显的伤害。而阜阳奶粉吃了以后,小孩都成了大头娃娃,这不是因为里面的有毒有害物质所造成的,是因为它没有蛋白质。

以上是烧烤食物有毒的原因。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识,请继续关注吧。