粮食为什么要熏蒸

粮食是指烹饪食品中，作为主食的各种植物种子总称，也可概括称为"谷物"。粮食作物基本属于禾本科植物，所含营养物质主要为糖类，其次是蛋白质。联合国粮食及农业组织的粮食概念就是指谷物，包括麦类、粗粮类和稻谷类三大类。

粮食的基本组成

1.麦类：小麦，大麦，皮麦，青稞(元麦)，黑麦，燕麦(小麦);

2.稻类：粳稻，籼稻，糯稻，陆稻(旱稻)，深水稻，

3.粗粮类：玉米，高粱，荞麦，粟(谷子、小米)，黍(糜子)。

4.此外尚有作为补充主食用的粮食作物：小豆，绿豆，木薯，番薯(红薯、白薯)，马铃薯(土豆)

粮食在储存的过程中会生虫，发霉变质，当粮食(包括成品粮、原粮、油料、薯干、种子粮等)中的害虫感染达到一定程度时，在密封条件下，在粮堆中投埋一定量的磷化铝、磷化钙、磷化锌、敌敌畏等药品，磷化物会吸收粮堆空隙与粮食中的水分，产生化学反应，释放磷化氢剧毒气体，以达到杀死粮堆中的各种害虫与虫卵的效果。

因为粮食熏蒸作业具有很高的危险性，通常由专业人员配备专门的器具进行操作。寻常百姓家中的粮食如感染了粮食害虫，禁止采取上述办法进行除虫。

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