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用甲醛水浸泡过的海产品能吃吗

科普小知识2022-11-24 21:45:51
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在山东省济南海鲜批发市场,虾仁、鱿鱼、海参产品均存在用甲醛侵泡的情况。每天凌晨,市区以及周围县城的商贩们来批发,大部分的产品都进了饭店。那么用甲醛水浸泡过的海产品能吃吗?下面给您解答下吧。

甲醛主要非法添加在水产品中。由于甲醛具有凝固蛋白,使蛋白质变性的特点,浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜;组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构,其口感会得到很大的改善。国际癌症机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质,对人体有明确的致癌性。甲醛不但能导致鼻腔癌和鼻窦癌,并有证据显示可以引起白血病。甲醛在食品中的毒性还表现在:食用含有甲醛的食品后会损害人的肝肾功能,甚至导致肾衰竭;进入人体的甲醛能和蛋白质的氨基结合,使蛋白质变性,扰乱人体细胞的代谢,对细胞具有极大的破坏作用。所以用甲醛水浸泡过的海产品不能吃。

接下来看下如何辨别海鲜是否被甲醛泡过?浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、有光泽、黏液较少,眼睛一般比较浑浊,体表色泽比较鲜艳,整体看来比较新鲜。使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品,会带有福尔马林的刺激性气味;使用甲醛溶液泡发过的水产品,特别是海参,触之手感较硬,质地较脆,手捏易碎;吃在嘴里感到生涩,缺少鲜味。

鱿鱼、浸泡过甲醛溶液后会变得比较坚硬、结实,颜色比平常鲜艳,表面黏液少了,鱼腥味也淡了。其他鱼类若用甲醛保鲜,则鱼体较清洁,坚硬,弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看,鱼好像很新鲜,但鱼眼浑浊,鱼眼膜模糊。虾体内有些特殊物质在特定的环境下会变化,因此很难从外表上判断鲜虾是否浸泡过甲醛溶液。还可以用食品甲醛检测仪。通过测量该化合物吸光度,自动计算并打印出待测样品中甲醛的浓度。

另外,还可将品红硫酸溶液滴入海产品融化的冰水中,如果溶液呈现蓝紫色,就表明溶液中含有甲醛。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识,这样更有利于我们的生活,更多食品安全知识尽在。