茄汁肉饼
科普小知识2022-12-15 19:17:39
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茄汁肉饼是一道以猪肉或牛肉馅、鲜荸荠或罐头荸荠、鸡蛋、番茄酱为原料制作而成美食。
1、原料
主料
猪肉或牛肉馅、鲜荸荠或罐头荸荠、鸡蛋、番茄酱
茄汁肉饼
辅料
淀粉、食用油、花椒、大料、葱段、姜片、精盐、白糖、鸡粉
2、做法
1.新鲜荸荠去皮拍扁剁碎,加入肉馅中,再加入鸡蛋,淀粉葱姜水搅拌均匀,要朝着一个方向搅拌至光滑即可。
2.平底锅坐火上,加入食用油烧至六成热时,肉馅挤成大肉丸状,在手心里拍扁,厚度在7--8毫米,下入油锅中煎至两面金黄色时捞出。
3.煎完肉饼后,留少量底油,小火炒番茄酱,炒透后加开水葱段姜片大料料酒花椒精盐白糖及煎好的肉饼,水刚好没过肉饼即可,烧开后转小火烧大约20分钟加入鸡粉收汁,将肉饼轻轻盛出码在盘中。
4.特点色泽红亮,诱人食欲,口味咸甜,小朋友的最爱。
5.葱姜水制作:姜块拍破,葱段拍扁,加入精盐,料酒及少量清水,侵泡约15分钟,用手挤出葱姜中的水分,即成葱姜水。炸肉丸类的菜肴放入葱姜末,炸出后会影响美观。
3、小贴士
1肉饼煎制时薄一点儿,遇热油收缩有不到1厘米厚即可。
2收汁后不要剩太多的汤汁,少量浇在肉饼上不要流在盘子里,吃完后见油不见汁。
3煎炸时油温不要太高,会影响色泽。