煎粉

煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异）。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。

中文名：煎粉

主要食材：淀粉，清水，明矾，碱，地瓜粉，绿豆淀粉，食盐

分类：小吃

口味：清爽，酥脆弹牙

又称：炒焖子、炒粉

制作工艺：煎、炒

起始地：吉林

配料：芝麻酱、辣椒面、香菜等

1、主要成分

煎粉

煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。

接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里）、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。

2、做法

1淀粉放进小汤锅中，把水倒进去，开中火熬制，不停用擀面杖顺一个方向搅动

煎粉

2熬到淀粉呈半透明、固体胶状即可关火

3在一个长方形大保鲜盒内壁刷一层油，把熬好的面糊放进去压实压平，晾凉

4把面粉坨倒出来，刀沾水切成等大的小块

5把粉块再装进保鲜盒，倒一些油进去拌匀防止粘连

6平底锅烧热，铺满一层粉块中火煎，不用经常翻动，煎一会颠几下锅翻面，这样煎到粉块表面变硬，把粉块装在盘子里，再煎下一锅

7把所有粉块都煎完，放盘子里

8取两人份芝麻酱用温水懈开，分装在两个碗中，蒜切末，香菜切碎

9分别加入适量醋、盐、味精调成自己喜欢的口味待用

10回过头来再煎一遍粉块（这样粉块就不会出现中间有软芯的情况）

11把煎好的粉块放进调好汤的碗里，再加入蒜末、香菜末，淋上几滴香油，依据个人口味加点辣椒油