扒海参

以海参、猪肉、鸡翅为主要原料的一道滋补菜肴，此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

1、制作材料

主料：海参（水浸）1000克。

扒海参

辅料：猪肉200克鸡翅200克。

调料：葱白150克白砂糖30克姜5克淀粉(玉米)8克味精2克黄酒75克猪油（炼制）100克酱油75克。

2、制作工艺

1.将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2.猪肉切成大片；

3.鸡翅剁成段；

4.葱白切成长5厘米的段；

5.炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6.烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；

7.将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；

8.炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9.从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10.肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；

11.用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

3、特色

此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。

4、食谱营养

海参营养分析：

1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

猪肘营养分析：

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

5、食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。