潍坊风味金丝面

金丝面已有300多年的历史。始于安丘景芝镇，是以鸡蛋与精粉为原料合成面团后切成面条煮制而成，因色泽金黄且丝细，故称金丝面。

1、历史

金丝面是安丘传统名吃，始于景芝，历史久远，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口，食者无不交口称赞。

2、制作方法

金丝面以安丘景芝和夏津张集二地为代表。安丘金丝面以制做精细不失乡间风味而著称。

金丝面

先用鸡蛋与精粉和面，用长擀杖在案板上擀压，边擀边用白细布做的淀粉袋往下拍粉，以防粘连。经过多次折叠，再改变方向擀压，擀成圆圆的极薄面皮，放在通风处晾一会儿，再叠为宽长条，用刀细细切出。煮面时放盐，捞出细黄如金丝的面条后，盛在小碗内，一般一碗盛一两面条。面条出锅后，便在煮面条的汤中放上香椿末、青韭菜段和虾皮等，滴入香油浇在面条碗内。吃金丝面时再加胡椒粉、香醋，香鲜可口。

夏津的金丝面的做法与前者不同。它是张集村张氏祖传技艺，从和面到擀面前后要8个小时，每隔2小时揉一次，以致擀成的面薄如纸，细如丝，色如金，具有“细、软、韧、滑”的特点，出锅后两天两夜不粘连。该面加上不同的卤和配料，可调制成“多味大卤面”、“酸辣麻汁面”等。

3、地位

安丘县招待所，久有景芝金丝面传入操刀执案，言传身教，工艺较前略高一筹。招待游客、外宾，此种美食必备。金丝面犹如绵长的金丝，广连五湖四海，遍传友好情谊。