太和香椿
太和香椿，历史悠久，中国唐代曾用此物作贡礼，清朝时被御封为“贡椿”，名扬天下。安徽太和，自古也有“香椿之乡”的美誉。
1、基本概述
太和香椿
尤其在谷雨前采摘的椿芽，更是香鲜脆嫩，清香扑鼻，食之能使人提神、明目。既可沏成椿芽茶，又可调拌成面食。
据《中国中药大全》记载，椿芽可防止咳嗽、嘶哑、水土不服及妊娠反应等症状。
2、产品特点
优质太和县香椿是安徽省名特产品，相传已有一千多年悠久历史。《太和县志》对太和椿芽有如下记载“肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品质优良，芽头鲜嫩，色泽油光，肉质肥厚，清脆无渣而被称为“太和椿芽”，佳誉驰名中外。腌制后的椿芽经岁不变质，畅销国内外，最受东南亚国家和地区人们的喜爱。太和椿芽营养含量极为丰富，所含有的营养物质都为人体所需要，具有较高的药用价值。
品种多太和香椿资源丰富，有9个品种，分为黑油椿、红油椿、青油椿等3个优质品种和永椿、黄罗伞、柴狗子、米儿红、红毛椿、青毛椿等6个品种。
椿芽采收椿芽的采收节令性强，要求严。一般采收两次。谷雨前2～5天采收第一次，称头茬椿芽，品质最佳，产量低，价值高。谷雨后5～7天采收第二次，产量高，品质稍次，价值不如雨前椿芽高。椿芽可吃鲜的，但新鲜椿芽不易保存，多采用腌制加工。
3、生长环境
1.适生土壤丰富
太和香椿生产基地主要分布在颍河沿岸的河床漫滩冲积的沙淤两合土和少量沙土的乡镇，实践证明：青沙土、两合土为香椿适生土壤，淤土次之，黑土生长较差。太和县沿颍河两岸的两合土、沙土计1.2万公顷，可以满足以生产基地为主带动其他沿颍河的乡镇香椿生产的发展。
太和香椿
4、食用方式
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、“香椿煎鸡蛋”，四川的“椿芽炒鸡丝”等，至于陕西的“炸香椿鱼”更是负有盛名的传统菜。吃香椿前要用开水烫一下，香椿鲜嫩可口，能做出多种风味小吃。
1.腌香椿：把香椿洗干净，凉干水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3—5天即可食用。
2.摊香椿饼：把香椿去根切碎，另用水加适量面粉搅成糊状(稀稠程度)放入香椿搅匀待用。把饼锅至火上，热后加油，将面糊摊入饼锅(不要太薄)，两面烙熟即可出锅。
3.香椿拌凉面：把香椿和蒜一起捣碎，加适量的香油、酱油和少许食盐，倒些凉开水，就成了香椿蒜汁，用于凉拌面。
4.香椿炒鸡蛋：把香椿切碎，鸡蛋打在碗内，倒入香椿拌匀，待炒时再加些盐和香油等佐料，油热后倒入锅内炒熟即可。
5.香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油拌匀即可。
6.香椿鱼：面粉、鸡蛋、加水一起搅拌成糊，不要太稀或太稠，备用。将洗净的香椿去掉老根，留嫩枝。锅里放油，烧开。将香椿在事先调好的面糊中蘸一下(最好是转个圈，使香椿的四围都可以有面粉)，不要蘸得太多，否则容易糊。放入锅中炸，颜色变黄即可出锅，口感香脆。
7.椿芽调馅：馄饨、水饺、包子等的内馅中加入适量椿芽，吃起来清香爽口回味无穷。
8.椿芽炒饭：椿芽用冷水浸泡十分钟，等米饭下锅炒热后再入锅，这样炒出的火饭香味独特。
9.椿芽调汤：将少许椿芽放入备好的汤碗中，等汤成后直接冲入碗中即可，香味十足!
5、产品功效
清热解毒健胃理气润肤明目杀虫
6、营养价值
太和香椿
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
7、药用效果
我国中医认为香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
因为香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病;
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
8、适用人群
一般人群均可食用。
1.辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
2.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
9、挑选储存
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
10、经典菜谱
椒盐香椿鱼
材料：香椿100g、鸡蛋1个、盐2g、面粉50g、淀粉30g、糖3克、油3克、水适量、椒盐适量、
做法步骤：
1香椿洗净后切去老根。
2将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分
3将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀
4将拌匀的面糊静置15分钟
5将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可。
香椿煎饼
太和香椿
做法步骤：
1香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。
2鸡蛋磕入装香椿的碗中。
3加少许十三香。
4加少许食盐。
5加一汤匙清水充分搅打均匀。
6小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。
7锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。
8翻面，两面煎熟后即可出锅。
小窍门
1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，吃起来更有一番风味。
2、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。