洪江鸭

洪江鸭是湖南省怀化市洪江地区的地方特色菜，由于用到该地一种特制的“洪江甜酱”并因炒法不同于其他地方而味道独特。

1、基本简介

洪江鸭

鸭肉香浓酥烂，姜片极入味，味道好极了。微辣的汤汁，稍多留一些，用来泡饭，十分过瘾。

2、制作方法

准备材料：仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜500克（老姜没口感），2勺“洪江甜酱”，葱少许（做成葱结），甜椒100克，盐，酱油，味精等家常调味料。

1，水鸭斩块飞水沥干备用。

2，锅下少许油，入鸭块煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。

3，加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。

4，移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。

3、温馨提示

洪江鸭

1，炒鸭时放少许油即可，鸭件会在炖煮过程中慢慢出油。

2，洪江甜酱某些超市有卖，淘宝上也有卖的。

3，此甜酱不可用甜面酱代替。较之普通甜面酱，此酱微辣带有浓浓酒香。

4，姜片一定要多放，嫩姜为上选哦。

5，如不用甜酱，用啤酒代替清水的话，就是啤酒鸭了。

4、李和生的秘制

洪江鸭

“洪江鸭“

怀化的洪江鸭是一道非常有名的湖南地方菜式，洪江人在烹饪中用了一种密制的甜酱，炒出来的鸭子红汪汪、香喷喷的，叫人垂涎欲滴。

李和生夫妇的祖辈都是土生土长的洪江人，都有做洪江鸭的好手艺。在原湖南仪表总厂下岗后，他们凭借自己的好厨艺在当地开了一家“李和生餐馆”，以经营洪江鸭而出名。他们选用的鸭都是生长在洪江里野生放养的仔鸭，其炒鸭用的调料也是祖辈传下来的独家秘制调料，在颜色上红光油亮，一下子就能勾起人们的食欲；在味道上辣中渗透着丝丝甜酱的滋味；在香味上有着一股独特的洪江鸭香，马上就能让人垂涎欲滴。在李和生餐馆的带动下，如今这里已经形成了“洪江鸭”一条街，许多河东的市民都特意乘车来品尝洪江鸭的滋味，河西的市民就更不用说了。

不过大多数食客还是都会选择李和生餐馆的洪江鸭，也许在食客的心中，做得最早的应该才是最正宗的吧！

5、注意事项

洪江鸭

1.首先把仔鸭剁成块用沸水过一下既捞起

2.锅中无需放油用小火把鸭块的水份炒干

3.锅中放油二、三两的样子油烧开放少许盐然后把火力调到中火

4.先把鸭头、鸭脚、翅膀、鸭珍一一放进油锅炸至金黄色然后把其余的鸭肉倒入锅中翻炒盐放适量

5.把切好的仔姜片和蒜头放入锅中翻炒一会后放入洪江甜酱不断翻炒

6.有香味飘出时放入大红椒{洪江人喜欢用本地辣椒，因为口味比较辣}继续翻炒

7.放入少量清水，盖上锅盖用小火焖一会

8.起锅前放点味精有喜欢吃葱把的可以在起锅前放入翻炒几下就行了