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鸭脚包

科普小知识2022-12-21 10:50:18
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鸭脚包是安徽宣城著名的小吃,起源于上世纪30年代。采用特殊工艺腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色,晶莹剔透,光泽鲜亮,蒸熟即可食用。蒸熟的水阳鸭脚包风味独特,香气四溢,肉美而鲜,骨酥而脆,咬起来筋斗而生津。

1、简介

鸭脚包并非外来,纯属宣城水阳本土人士近年之发明。采用特殊腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外面用特殊腌制的鸭肠缠绕。蒸熟后香气四溢,咬起来筋斗而生津。其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。精品鸭脚包风味独特,采用真空包装,包装精美,实为馈赠佳品。

鸭脚包无需清洗,蒸熟即可食用。一般使用高压锅蒸速度较快(最多8分钟就可以了)。蒸至鸭脚跟腱处(即图中红色箭头所指处)断开即可装盘食用了。

水阳干子、鸭脚包、鸭翅从农家餐桌逐渐走进了城市的餐馆、酒店。有一个姓孙的厨师突发奇想,把这三样东西烩在一起,做成一锅煲,并且取了个名字叫“水阳三宝”。你还别说,这名子起得好,三样东西放在一锅烩,味道也更加好,所以一下子风行到了周边城市的餐馆业,合肥、南京、甚至上海、杭州的餐馆的菜单上,都赫然出现了“水阳三宝”。

2、起源

鸭脚包起源于上世纪30年代末水阳“钱文纪板鸭店”的水阳鸭脚包、鸭翅膀,直到改革开放后,才有了它蓬勃发展的新天地。由于鸭脚包价廉物美,在市场上十分畅销,很快在当地刮起了一阵旋风。水阳镇历史最悠久的“老徐鸭脚包”和比较有名气的“徽小鸭鸭脚包”、“钱德明鸭脚包”、“徐立平鸭脚包”、“钱老大鸭脚包”、“徐海荣鸭脚包”等等,类似以各人姓名命名的鸭脚包、鸭翅膀产品相继问世,规模大的年产量大可达300至500万只,因其产品配料不同而各有风味,也因价格差异而拥有不同的消费群体。

3、传说

关于鸭脚包,在《宣城县志》里还有一个传说,说是大诗人谢朓被贬责宣城当太守的时候,有一次去水阳镇查勘河道,在一个朋友家吃饭,朋友知道他喜欢吃鸭子,就炖了只鸭子。谢朓在饭桌上开玩笑说:“你的鸭子炖的很好,但样子不好看,美味讲究的是色、香、味。色是第一位。为什么说你炖的鸭子不好看呢?因为不雅,鸭肠飘在鸭子身体之上,是第一不雅;鸭爪张扬着,是第二不雅。而鸭肫、鸭心又沉到锅底,捞不着,一十分麻烦”,他这时好像猛地想起来什么,对朋友说道“假如炖鸭子的时候,用鸭肠把鸭心和鸭肫绑在鸭掌之中,岂不是一举两得”。

主人听了他的话后,信以为然,下次炖鸭子时,真这么试了,而且十分成功。因此,就慢慢的在水阳流传开来,一步步演化成了今天的鸭脚包。

4、做法

鸭脚包是采用特殊工艺腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色,晶莹剔透,光泽鲜亮,蒸熟即可食用。蒸熟的水阳鸭脚包风味独特,香气四溢,肉美而鲜,骨酥而脆,咬起来筋斗而生津。

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