鸭脚包

鸭脚包是安徽宣城著名的小吃，起源于上世纪30年代。采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。蒸熟的水阳鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。

1、简介

鸭脚包并非外来，纯属宣城水阳本土人士近年之发明。采用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕。蒸熟后香气四溢，咬起来筋斗而生津。其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。精品鸭脚包风味独特，采用真空包装，包装精美，实为馈赠佳品。

鸭脚包无需清洗，蒸熟即可食用。一般使用高压锅蒸速度较快（最多8分钟就可以了）。蒸至鸭脚跟腱处（即图中红色箭头所指处）断开即可装盘食用了。

水阳干子、鸭脚包、鸭翅从农家餐桌逐渐走进了城市的餐馆、酒店。有一个姓孙的厨师突发奇想，把这三样东西烩在一起，做成一锅煲，并且取了个名字叫“水阳三宝”。你还别说，这名子起得好，三样东西放在一锅烩，味道也更加好，所以一下子风行到了周边城市的餐馆业，合肥、南京、甚至上海、杭州的餐馆的菜单上，都赫然出现了“水阳三宝”。

2、起源

鸭脚包起源于上世纪30年代末水阳“钱文纪板鸭店”的水阳鸭脚包、鸭翅膀，直到改革开放后，才有了它蓬勃发展的新天地。由于鸭脚包价廉物美，在市场上十分畅销，很快在当地刮起了一阵旋风。水阳镇历史最悠久的“老徐鸭脚包”和比较有名气的“徽小鸭鸭脚包”、“钱德明鸭脚包”、“徐立平鸭脚包”、“钱老大鸭脚包”、“徐海荣鸭脚包”等等，类似以各人姓名命名的鸭脚包、鸭翅膀产品相继问世，规模大的年产量大可达300至500万只，因其产品配料不同而各有风味，也因价格差异而拥有不同的消费群体。

3、传说

关于鸭脚包，在《宣城县志》里还有一个传说，说是大诗人谢朓被贬责宣城当太守的时候，有一次去水阳镇查勘河道，在一个朋友家吃饭，朋友知道他喜欢吃鸭子，就炖了只鸭子。谢朓在饭桌上开玩笑说：“你的鸭子炖的很好，但样子不好看，美味讲究的是色、香、味。色是第一位。为什么说你炖的鸭子不好看呢？因为不雅，鸭肠飘在鸭子身体之上，是第一不雅；鸭爪张扬着，是第二不雅。而鸭肫、鸭心又沉到锅底，捞不着，一十分麻烦”，他这时好像猛地想起来什么，对朋友说道“假如炖鸭子的时候，用鸭肠把鸭心和鸭肫绑在鸭掌之中，岂不是一举两得”。

主人听了他的话后，信以为然，下次炖鸭子时，真这么试了，而且十分成功。因此，就慢慢的在水阳流传开来，一步步演化成了今天的鸭脚包。

4、做法

鸭脚包是采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。蒸熟的水阳鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。