提拉米苏
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
中文名：提拉米苏
外文名：Tiramisu
主要原料：奶酪（主料），鸡蛋，饼干，白砂糖，稀奶油，可可粉，咖啡酒/朗姆酒
是否含防腐剂：否
储藏方法：冷藏
1、历史起源
提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppadelDuca或称作ZuppaInglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarponecheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。
提拉米苏
说法一
一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
说法二
一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。
说法三
据说提拉米苏（Tiramisu）原来叫公爵的甜羹（zuppadelduca），因为这道甜点是为GrandDukeCosimoIIIde'Medici（Medici公爵三世）发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。
2、食物特色
提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
提拉米苏
提拉米苏（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克、力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
在法国巴黎，MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。
3、制作方法
做法一
用料
主料：奶油奶酪140克、淡奶油140克、鸡蛋黄2个、白砂糖45克、牛奶35克、吉利丁10克、戚风蛋糕2片
辅料：雀巢浓缩黑咖啡8克、水55克、白砂糖30克、马沙拉酒20毫升、可可粉适量
步骤
1、8g黑咖啡粉加入容器内，加入55g温水、30g白砂糖，充分搅拌融化
2、冷却后加入20ml马沙拉酒调匀，成为咖啡酒糖液
3、吉利丁片剪成大块，用冰水泡软
4、2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀,隔热水（80摄氏度左右）不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。这是为了把蛋黄煮熟，消毒。这个方法比用沸腾的糖水倒入蛋黄中搅拌的方法更安全也更省力
提拉米苏
5、从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠
6、马斯卡彭芝士，隔温水（50摄氏度左右）打至顺滑蓬松无颗粒
7、将步骤5中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀
8、再加入1/2的咖啡酒糖液，搅拌均匀
9、将泡好的吉利丁片捞出，隔热水融化。分享一个吉利丁用量的计算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液体，以此款蛋糕为例，咖啡酒和芝士糊的总量约等于400g，所以按比例计算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固这些材料了
10、融化的吉利丁加入步骤8的混合物中，搅拌均匀，稍微冷却待用
11、淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打发至能够保持纹路，稍有流动感即可
12、将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物（冷却至30摄氏度）中，快速搅拌均匀，成为芝士糊，芝士糊的温度保持在20摄氏度左右，因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。至此，制作提拉米数蛋糕的全部原料已经制作完毕，下面开始组装蛋糕
13、组装蛋糕：6寸戚风蛋糕两片，厚度为1.5~2厘米
14、6寸圆形活底模具底部垫上油纸
15、放上一片戚风蛋糕，均匀的刷上咖啡酒糖液，多刷一些
16、倒入1/2芝士糊，震几下，震出气泡
17、再铺上一片戚风蛋糕，刷上咖啡酒糖液
18、倒入剩余的芝士糊，挑破气泡，整平表面，放入冰箱冷藏4个小时
19、冷藏后的蛋糕底部放上一个圆柱形的支撑物，用吹风机吹一下蛋糕模的四周，即可轻松脱模
20、最后，在蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉，提拉米苏蛋糕就完成了
做法二
主料
马斯卡朋芝士（Mascarpone）300克、鲜奶油150克、牛奶50克、鸡蛋黄2个、黄油2勺、白砂糖70克、吉利丁粉（明胶粉）60克
辅料
提拉米苏
速溶咖啡粉3勺、柠檬半只、白葡萄酒3勺、可可粉适量、消化饼干若干片、香草精（可有可无）适量
步骤
1.备好各种材料。马斯卡朋芝士、鲜奶油和黄油需要在室温中软化。
2.将速溶咖啡粉用200毫升左右的沸水冲泡好，加入30克左右的砂糖，在室温中稍微冷却一下，加入白葡萄酒。
3.制作饼底：将消化饼干双面沾上步骤2中备好的“咖啡甜酒”，摆在蛋糕模具底部。空隙用碎渣填补上。
4.将咖啡甜酒中加入马斯卡朋芝士和鲜奶油，并均匀搅拌。
5.把吉利丁粉浸入50毫升左右的热水中融化。然后倒入之前混合的糊状物中。快速搅拌均匀。（不可以直接把吉利丁粉扔进糊中，否则它会结成小块。）
6.边不断搅拌，边依次放入蛋黄、黄油、剩余的白砂糖、牛奶、香草精（除鸡蛋的腥味用，可有可无）。最后把柠檬挤出汁来倒进去。搅拌均匀。好啦，导入模具！
7.放入冰箱冷藏室，静置4个小时（或以上）。拿出以后，撒上可可粉！拆掉模具就完成了。可以吃了！