巴西炖鱼

巴西炖鱼（MoquecadePeixe），曾被《福布斯》杂志评为全球必吃美食之一。番茄、洋葱与鱼肉这样简单的食材延伸出的奇妙实在让人赞不绝口！再根据地方习惯搭配上香浓椰汁、青椒红椒、辣椒、棕榈油或天然红木素，让一道菜升腾出不同的趣味。鲜嫩的鱼肉在特制的小陶煲里慢炖之后，吸足了汤汁的香味，蔬菜佐料将汤底染得格外迷人，再撒落几片绿香菜叶，热腾腾的巴西炖鱼这就上桌了。

中文名：巴西炖鱼

外文名：MoquecadePeixe

分类：巴西菜

原料：鱼排、番茄、洋葱、菜椒

1、烹饪方法

用料

红菜椒1个

巴西炖鱼

香葱3棵

香菜1棵

番茄2个

柠檬2个

海鲈鱼鱼排1kg

青菜椒1个

白色洋葱1个

蒜3瓣压碎

番茄酱2汤匙

橄榄油7汤匙约60ml

盐5g

黑胡椒碎2g

做法

1、把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。

2、清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面，让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室，将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。

3、烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后，转小火加盖焖1－2分钟，随后，把番茄酱放入锅中。

4、番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。

5、打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。

2、烹饪技巧

底下垫上蔬菜，中间放入鱼肉，再在最上面铺上蔬菜，这样烹制的鱼肉鲜嫩入味，口感爽滑。