洪鱼脍

洪魚脍（朝鲜语：홍어회/洪鱼脍），是韩国的一种用鳐鱼为原材料发酵制成的特色食物。

1、简介

搭配猪肉与韩式泡菜食用的洪鱼脍

洪鱼脍（韩语：홍어회／洪魚膾）这种由鳐鱼（韩语称“洪鱼”）制成的发酵食品，具有类似氨的刺激性气味。洪鱼脍是全罗道（尤其是木浦市）的一种乡土饮食，常与熟猪肉和韩式泡菜搭配食用，这三种食物的组合被称为“洪浊三合”（韩语：홍탁삼합／洪濁三合HongtakSamhap），简称“三合”（朝鲜语：삼합）。

2、制作方法

洪鱼脍的制作方法是将鳐鱼肉置于罐中，在低温的暗处放置十天左右以使之发酵，鳐鱼体内的尿素在这一过程中分解产生氨气。发酵后的鳐鱼肉质变软，可供食用。

3、食用

洪鱼脍在食用时常与马格利（浊酒）搭配，二者合称“洪浊”（朝鲜语：홍탁）。此外，洪鱼脍与猪肉、泡菜的搭配被称为“三合”。

洪鱼脍在韩国被视为高级食品，朝鲜半岛南部一些地区在婚礼等正式场合食用洪鱼脍。