酸浆米线

酸浆米线是以大米为主材的主食名。

1、简介

云南传统食用米线。因其制作工艺中发酵时间较长，米线中略有酸味而得名。一般云南百姓食用皆为“酸浆”米线，而一些保质期为五天以上的，多为“干浆”米线。

2、做法

酸浆米线的制作工艺相对繁杂，要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程，这种榨法即传统榨法。

3、特点

制成的产品既保留大米的清香、甘爽，又提高食味的鲜甜、滑润，筋骨好，滑爽回甜，为传统制法。其工艺复杂，生产费时，保质期较短。