婺州举岩茶

婺州举岩茶亦称金华举岩茶、香浮碧乳等，产于浙江金华市双龙洞顶鹿田村，历史悠久，闻名于宋，明、清时期列为贡品。

中文名：婺州举岩茶

产地：浙江金华市双龙洞顶鹿田村

特点：色泽银翠交辉;汤色嫩绿，叶底匀整，香气芬芳持久，滋味鲜醇甘美

1、产品简介

婺州举岩茶亦称金华举岩茶、香浮碧乳等。产于峰石玲珑、巨岩重叠的金华市双龙洞附近的鹿田村一带。该茶闻名于宋，明、清时期列为贡品。特征是条索紧直略扁，茸毫依稀可见，色泽银翠交辉;汤色嫩绿，叶底匀整，香气芬芳持久，滋味鲜醇甘美。民国时期制茶工艺失传。新中国建立后，于1979年恢复生产，并被评为省级名茶。

婺州举岩茶

2、营养价值

婺州举岩茶含有茶素、茶单宁、蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪酸、维生素、矿物质、咖啡碱、果胶、碳水化合物、多酚类、芳香族化合物等三百多种。具有使人脑清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲劳。发挥生津止渴，爽身醒目，解暑去烦的作用。

3、发展历程

婺州举岩茶闻名于宋朝，据宋代吴淑的《茶赋》所述：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神，则渠江薄片，西山白露，云垂绿脚，香浮碧乳……”。可见，婺州举岩宋时已被列为全国茶苑中的名品。

到了明代，更列为贡品。明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“余尝清秋泊钓台下，取囊中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则芡而燥冽，金华则碧而清香，乃知择水当择茶也。”说明同用富春江七里垅的水泡茶，久已闻名的武夷茶其汤色和滋味反不及婺州举岩。

清道光年间，举岩仍有叶茶和芽茶进贡。清光绪《金华县志》记载：“婺州有举岩，片片方细（注：方应为”芳“），所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳。碧乳之名，以其茶之汤色如碧乳故也“。

婺州举岩在宋、元两代时，用蒸青方法制成团饼茶，明代改蒸青为炒青，制成散茶包括芽茶和叶茶。几经沧桑，婺州举岩早已失传，到1979年在金华地、县有关部门的关怀下，经过茶叶科技人员的努力，这一古老名茶才开始恢复生产。并被定为省级名茶。

4、生长环境

婺州举岩茶产于浙江省金华著名的旅游胜地双龙洞附近的鹿田村一带。茶树大部分分布在平坦的田塍上，也有的生长在岩石缝隙中，还有的栽植在四周山岗斜坡上。这里气候条件特殊，曾有“云暗雨来疑是夜，山深寒在不知春”的诗句。说明这里经常出现高空阳光灿烂，山中云雾翻腾，低空细雨蒙蒙，室内暗淡无光的特殊景象。这里山高林茂、云多、雾重、雨多、泉清，构成了独特的生态条件，再加上土壤肥沃，土层厚达一米左右，腐殖质丰富，极利茶树生长。

5、生产工艺

举岩茶采于清明至谷雨间，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制一公斤干茶需采６万个左右的芽叶。主要工艺分：鲜叶摊放、杀青、理条、挺直、烘干等五道工序。理条和挺直是举岩茶成形的关键工序，炒制的特点是以烘为主，炒烘结合，既保持原有茶芽特色，又在锅炒中稍加手压，使成茶独具风格。具体方法是：

摊放：鲜叶进厂后经过6～8小时的室内摊放，使其丧失部分水分，利于保色和做形。

杀青：在斜锅内进行，当锅温120℃左右，投入摊放叶100克左右，采用竹丝帚上下翻动，使芽叶杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶。

理条：在平锅内进行，锅温先高后低，一般为80～60℃，投叶量为150～200克杀青叶，采用抖、抓、捺手法，交替进行，达到条索直而细紧的目的。当芽叶有刺手感即起锅回潮摊凉，历时10分钟左右。

挺直：在斜锅内进行，锅温70℃左右，目的是继续做形和蒸发水分。通过挺直手法炒制，使芽叶更加直挺紧结稍扁，当干度达八成左右即起锅摊凉，历时6分钟左右。

烘干：焙笼烘干，分初烘和足烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状，增进香气。初烘烘温70～80℃，烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温50～60℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透发，手捻成粉末，含水量6％左右为宜，历时2小时左右。