滑子蘑
滑子蘑，又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇，学名pholiotanameko。在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种，原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。
中文学名：滑子蘑
拉丁学名：Pholiotanameko
别称：光帽磷伞，滑菇，珍珠菇
界：真菌界
门：真菌门
纲：层菌纲
目：伞菌目
科：球盖菇科
属：环锈伞属
分布区域：东北三省
1、简介
滑子蘑
滑子蘑（Pholiotanameko），又名光帽磷伞，滑菇，珍珠菇。属真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。其营养丰富，味美可口，滑菇因菌盖表面有粘液而得名，这种粘液对肿瘤有抑制作用。在东北三省已得到大面积推广，是一种很有发展前途的食用菌。
滑子蘑营养丰富，味道鲜美，口感极佳。每百克鲜菇中含有：蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克；矿物质以磷、钙为主，含磷33毫克，钙3毫克；维生素有B1含量0.08毫克，B2含量0.1毫克，烟酸3.3毫克。滑子蘑干品每百克中含有粗蛋白35克，高于香菇、平菇，是我们在日常生活中经常吃的一种食品，它含有大量人体所需的氨基酸、维生素和矿物质，能分泌多种胞内酶和胞外酶，以分解和利用培养料中的营养物质。此外，矿物元素及维生素在滑子蘑的新陈代谢过程中也是不可缺少的，营养丰富。
2、分类
滑子蘑属担子菌纲，菌目，丝膜菌科，鳞属的一个种，原产日本，1976年由日本引进。滑子菇体小、出菇多、产量高，适宜在东北气候条件下栽培。因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名。自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。
3、特征
滑子蘑
营养
滑子蘑与一般木腐菌相似，其碳氮营养是以木屑、棉籽壳、秸秆、麦麸、米糠等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品作为营养来源。滑子蘑能分泌多种胞内酶和胞外酶，以分解和利用培养料中的营养物质。此外，矿物元素及维生素在滑子蘑的新陈代谢过程中也是不可缺少的，但这些物质在上述农副产品中一般都含有，所以在人工栽培时，培养料中可以不必再加入。
温度
滑子蘑是低温型食用菌，出菇温度一般在5-20℃之间，但不同的品系之间子实体发生的上限温度有明显差异，据此，又把滑子蘑分成早熟、中熟与晚熟型。要根据各地气候条件，选用适宜品种。一般的说，早、中、晚熟品种出菇的上限温度分别为18℃、15℃、12℃左右，而它们的出菇下限温度差别不大，一般为5-7℃左右。滑子蘑菌丝生长最适温度为20-25℃。
水分与湿度
水分不仅是菌体的组成部分，而且是滑子蘑新陈代谢和生长发育不可缺少的条件。一般培养料含水量以60%-65%为宜，子实体生长发育需要空气相对湿度85%-95%。
空气
滑子蘑是好气性菌类，菌丝和子实体呼吸都需要氧气，排出二氧化碳，因此，在人工栽培时要经常注意通风换气。
光照
栽培滑子蘑不需要直射光，但必须有足够的散射光。菌丝在黑暗条件下虽能正常生长，但光线在菌丝生理成熟时有诱导出菇的作用。此外，培养料的酸碱度以pH值6-7为宜。
4、生产技术
滑子蘑
准备
从生产前一年的11-12月开始准备。主要有：1、物料准备。锯末子5000斤/千盘，玉米面200斤/千盘，谷糠（米糠、苞糠）1000斤/千盘或麦麸子750斤/千盘，生石灰20斤/千盘或石膏50斤/千盘。
2、穿帘（作托盘），用玉米秸穿成60cm×40cm的托盘，一般7-9根为一帘。
3、建土蒸锅，每个蒸锅用砖1000块，锅直径1米（33印），炉铋子一个25cm×35cm。蒸锅内经为1.4米，外经1.64米，高1.3米。
4、简易出菇棚（房屋）根据生产量大小而定。
灭菌
装盘和接种与灭菌一并进行。一般从生产当年的2月6日-15日开始。
发菌
2月-5月将灭菌接种后的盘放在出菇棚内，靠自然温度发菌。一般需要温度为22-25℃，发菌时间约60天。
越夏管理
越夏指从5月-8月。温度要保持在15-28℃。
开盘与出菇
开盘后喷水，湿度要达到85-95%，温度15-18℃，光线为暗光、散光，700—800卡克。
采收加工
8月20日左右开始出菇，每潮菇生长期12天，每盘可出3-4茬。加工：1、干品。每盘可出0.4斤，剪去根部，除去杂质或直接穿串晾晒。2、鲜品。分为一级品2×2（伞盖直经2cm，柄长2cm），二级品2×3（伞盖直经2cm，柄长3cm），三级品为盖开伞，柄长3cm。3、盐渍品。质量标准为2×2，2×3和开伞三种。
病虫害防治
滑菇的病虫害防治应遵循以预防为主，综合防治的原则，不能单独依靠药物防治。药物防治可在开盘前和春季菌盘进棚上架进行。开盘前，可用敌敌畏稀释200倍液喷雾杀菇蚊，也可用敌敌畏点燃熏杀菇蚊（每200立方米空间用敌敌畏1000克）；春季菇棚罩严塑料薄膜后，先用2%石灰水喷洒整个空间和地面，然受按每立方米空间10克硫磺的剂量点燃熏杀杂菌，效果较好。
5、食用价值
味道鲜美，营养丰富，是汤料的美好添加品。而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
6、经典菜谱
滑菇炒菜心
滑子菇豆腐羹
用料：豆腐、滑子菇、豌豆、胡萝卜、素火腿、海鲜菇
调料：盐、味精、油、麻油、水淀粉
做法：
1、将滑子菇、切碎的海鲜菇及豌豆分别在开水中汆一下，捞出放入晾凉的水中
2、胡萝卜、素火腿切丁
3、锅内倒入少量的油，下各种配料翻炒，加盐，少加一点水
4、待水开的时候将豆腐放入，稍微炖一会，加味精、加水淀粉勾薄欠，倒入少量的麻油炒匀即可出锅
滑菇炒菜心
主料：
滑子菇100克、油菜心500克
调料：
盐3克、味精2克、大葱5克、姜5克、淀粉(豌豆)8克
做法：
1、将水发滑菇去蒂洗净，入沸水锅中焯透，捞出沥净水;大葱去根洗净切成葱末；姜洗净去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉;油菜心洗净，切成4厘米长的段。
2、锅架火上，放麻油烧热，投入葱末、姜末爆香，放入油菜心、滑菇煸炒片刻，加味精、精盐、素汤200毫升，烧沸后稍煨片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
发菜什锦菇
主料：
滑子菇100克、白灵菇100克、白牛肝菌（干）100克、鸡腿蘑（干）100克
辅料：
发菜（干）5克、竹笋50克
调料：
盐5克、味精2克、胡椒粉2克、素蚝油5克、酱油5克、花生油20克
做法：
1、发菜用温水泡软，洗净泥沙。
2、将各种菇洗净汆水，用凉水过凉。
3、锅内加花生油烧热，爆香葱姜蒜，加各种菇，加汤和所有调料，慢火煨透，用漏勺捞出装盘，剩下汤加发菜煨透，湿淀粉勾芡，浇在菇上即可。