酱方

酱方是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。

中文名：酱方

主要食材：五花肉

分类：苏菜

口味：咸中带甜

1、饮食文化

酱方

作家陆文夫在《美食家》里，对苏州人在吃上面的精致，有着许多令人拍案叫绝的描写，这让很多不是生活在这座古城的人觉得不可思议。就拿最为大众的猪肉来说吧，烹饪方法是随着时令变换的。苏州人一年四季四块肉：春天吃樱桃肉、夏天吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方。冬天是吃酱方的时候，不要看这肥肉就觉得油腻，其实讲究养生的苏州人，正是巧用了肥肉的油脂，来润活瘦肉的清香。每一块肥瘦搭档的肉，都是滋味浓郁，入口回香！

2、制作方法

食材

猪五花肉750克，绿叶菜500克。酱油20克、绍酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。

酱方

步骤

1、五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。

2、将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂。

3、将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸。

4、取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。