太白酒
太白酒是历史悠久的中国传统名酒。始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白，是中国最古老的酒种之一。其品质清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。曾被列入《中国名酒传》，被评为“陕西名酒”、“陕西名牌产品"等五十多项大奖。
1、简介
太白酒年产量三千余吨，产品有高、中、低度六个品种，高、中、低档及容量为750ml－125ml八个规格、三个系列。其太白珍品一支笔，内装经酒海储存四十年以上的陈藏老酒，具有醇香典雅、甘润挺爽、尾净悠长的凤香型酒风格；50度浓香太白家宴酒，具有香气四溢、醇和绵甜、回味悠长之特点；45度精品“一壶藏”、50度精装太白酒和48度太白喜酒香味纯正，绵甜爽口；250ml钻石精品具有醇香秀雅、醇和绵甜，酒体丰满、尾净悠长之风格。
“太白”系列的各种品牌酒都具有包装高雅、雍容华贵、喜庆大方等特点，是馈赠亲友宴请宾客的理想之选。
太白酒
雪水酿太白，佳名传古今。陕西太白酒，香溢飘五州。
陕西“太白牌”太白酒，是秦岭主峰太白山北麓脚下陕西眉县金渠镇太白酒厂生产的历史名酒，是闪烁在浩瀚酒海中的一颗明珠，是我国唯一注册的正宗太白酒，也是闻名遐迩的中国优质酒。
陕西太白酒因唐代“诗仙”李白曾饮和采用太白山上的融雪水作酿浆陈酿而成，故得其名。
眉县金渠镇酿酒历史源远流长。据《眉县志》记载和关中西部出土的秦汉文物考证，古褒斜道的开通，促使眉县酒业自古就极为兴盛发达。金渠镇地处褒斜栈道要塞，又兼水陆交通要冲，加上太白山雪水甘醇和当地物产丰富等优厚条件，因而酿酒业早称“得天独厚”、“誉满秦川”，素有“酒乡”之称。唐初重臣王珪，眉县车圈村人，常奉送故里眉坞太白佳酿，深得宫廷喜爱。其后唐王朝常购此酒入宫，使金渠镇酒业大兴，名声远震。
2、起源
三秦大地遂有：“名酒产地有佳泉，更需精醅过严关。借得太白灵池水，酿成玉液醉八仙”的美谈。
到了唐代，加之“太白积雪六月天”，为关中八景之首，故招引了历代不少名人墨客、雅士，登山览胜，饮酒赋诗。如唐玄宗、杨贵妃、韩愈、杜甫、苏东坡等人，都曾游过太白山，饮过遐迩闻名的太白酒，使其名声更大。唐天宝元年（742年），“诗仙”李白奉诏从西蜀经褒斜道赴长安，慕名到金渠镇，开怀畅饮此美酒，赞不绝口，似有醉意，酩酊中吟成千古绝篇《蜀道难》。这便是“太白酒醇醉诗仙”的典故。后人为纪念李白，在太白山建造了“太白庙”，又将李白曾饮过的当地所产名酒，定名为“太白酒”。
3、酿造
陕西太白酒沿用传统工艺酿制，选用优质高粱为原料，以上等大麦、豌豆制曲，取用太白山主峰（次高峰海拔3666米）积雪融水作浆陈酿，土窖低温发酵，老法续渣，泥封窖池，悠火蒸馏，掐头去尾，分级入库，精心勾兑，精酿而成。酒精度为65°，属清香型白酒。酒质“三无一清”，即无悬浮、无杂质、无沉淀，清澈透明。且香甜醇厚，甘润柔和，协调爽雅，回味悠长，风味独特，著称于世。是宴请宾朋、馈赠亲友的最佳饮料。亦可泡药医疾、舒筋活络。适当饮用，还可强身益气，延年益寿。
4、荣誉
陕西太白酒创始于唐代，盛于明清，越时千年而名气不衰。据地方志记载，清乾隆年间，眉县金渠镇即有酿酒作坊多家，尤以广发勇、天福成、太泉酒店生意最为兴隆。新中国成立后，合并建厂专事太白酒的生产。早在1973年，全国第二届评酒会上，一举夺标，被评为全国八种优质地方名酒之一，并编入《名酒传》；1981年，被评为陕西省优质产品；1984年，被评为陕西省旅游优质产品；1985年，荣获陕西省地方名酒称号；1988年获国家优质产品银质奖；1990年，被评为国家优质产品，荣获金质奖。并被评为全国优秀旅游产品，荣获国家轻工部奖牌一枚。1987年5月初，日本友人来到秦岭脚下太白酒厂品尝太白酒，题写了“天下第一之美酒”的条幅。太白酒多次在国际评比中获奖；90年代初，作为陕西名酒，又载入《秦巴山区土特名产》一书。陕西太白酒曾作为名贵药酒的基础酒，畅销国内东北、华东、西北各省区，受到广大消费者的欢迎。远销日本、美国、法国、德国、东南亚等十多个国家和港澳地区。并率先在美国和玻璃维亚注册，名膺世界。
5、产地
太白酒因太白山而得名。太白山是我国长江、黄河两大水系的分水岭——秦岭的主峰，是我国南北气候的分界线，海拔3767米，“太白积雪六月天”是陕西关中著名的八景之一。太白山被誉为“天然动物园和植物园”、“第四纪冰川地貌地质博物馆”和“天然物种基因库”。太白山水质甘甜，含有丰富的锌、锶等30多种矿物质和人体必须的微量元素，太白酒取太白山纯天然、无污染的大寒之水做酿浆，从水质上就具备了纯生态的药用和保健特点。
《陕西省志·轻工业志》记载，“上世纪50年代，太白酒作为地方名贵药酒的基础酒，远销东南亚及美国、印尼、加拿大等国家。”另据史料记载，早在唐宋时期，太白酒厂所在地就叫太白乡。据此说明，“太白牌”太白酒是我国唯一注册最早、生产历史最长、地域特点典型的正宗老牌白酒。2005年，太白酒获得了国家地理标志产品，成为太白酒最宝贵的独特资源和核心竞争力。
6、成名
太白酒因太白山得名，又因唐代大文豪李白而成名，这些赋予了太白酒厚重的人文文化。唐王朝是中国历史上贡献最大、国力最强、历史最长的王朝之一，富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的发展，太白酒在唐代也出现了空前昌盛的发展景象。李白是盛唐时期中国最著名的“诗仙”、“酒圣”，在他流传下来的1000多首诗中，与酒有关的就有170多首，其中著名的《蜀道难》写的就是李白从巴蜀到长安求取功名，过巴山翻越秦岭主峰太白山夜宿金渠镇，饮了当地所产太白酒后，诗性大发，联系人生艰辛，回忆蜀道艰险，写下的千古绝唱。唐代以后，长安、汴梁及关中一带大都市所开酒店悬挂“太白遗风”、“太白酒家”者甚多。
7、历史
西周的太白酒
酒文化
西周初年，周武王为了报答叔父太伯、虞仲给周文王让位之恩泽，便把秦岭一带山脉封为太伯山（后转音为太白山），以示纪念（此段历史见岐山周公庙壁文）。此后，秦岭山中的许多动物、植物、中草药皆以“太白”命名。太白酒生产地域——眉县就在太白山脚下，这一带出产的酒自然也就称作“太白酒”。
太白山是渭水和汉江的分水岭，以高、寒、险、奇、富而著称于世，四季气候带明显，水质甘甜，经地质堪察检测分析资料表明：太白山水中含有丰富的锌、锶等30多种矿物质，特别适宜于酿造酒。西周时期，这一带酒业非常兴旺，所产太白酒已成为王室御酒。《诗经》中“申伯信迈，王饯于眉”的诗句，讲的就是周成王在眉县用太白酒为远行的申伯信饯行的故事。这些都说明太白酒经过数千年的孕育，在西周时期已经诞生。
唐朝的太白酒
唐代是中国封建社会的鼎盛时期，富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的大发展。太白酒在唐代也出现了空前繁盛的发展景象，史部尚书王圭（今眉县人）陪同唐太宗李世民到眉县太白山汤凤泉避暑时，畅饮了当地所产的太白酒后欣然赋诗赞曰：“闻香十里远，隔夜知味长，何得此琼液，恒寒雪花浆。”足见当时太白酒的醇香和太白山水的美妙。
盛唐时期的李白，是中国历史上最著名的“诗仙”和“酒仙”，他流传下来的1000多首诗中，与酒有关的就有170多首。当初，李白从西蜀出发欲往长安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠镇，饮了当地所产太白酒，回忆蜀道艰难，人生辛酸，当夜挥笔写下千古绝唱《蜀道难》。并以此诗为引，拜会了当朝名仕、秘书监贺知章。贺知章读后拍案叫绝称李白为“谪仙太白”，广为流传。后来，李白在《对酒忆贺监并序》中忆及那次奇遇：“四月有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼为谪仙人。”“谪仙李白”的美誉也使太白酒在唐代声名大振，达到昌盛时期。唐代以后，长安、卞梁等大都市所开酒店，悬挂“太白遗风”、“太白酒家”者甚多。
清朝的太白酒
清代时，眉县的酒业迅速发展，仅金渠、齐镇一带大小作坊就有30多家，太白酒数量增多，质量也大大提高。当时，关中著名的“三李”之一的文学家李雪木，饮太白酒后写诗道“弈开星斗阵，酒饮汉湘波，不识蒲团上，何缘见雪娥。”就是说喝了太白美酒后，就像坐在蒲团上作神仙一样逍遥自在。据《陕西省志-轻工业志》载：清代，“当时太白酒也闻名全国。”
故宫的太白酒
现存北京故宫博物院的明代大书法家宋广书法珍品《太白酒歌轴》，书法秀劲流畅，用笔有神，气势磅礴。唐代礼部尚书王珪（今眉县人），在陪同唐太宗李世民到眉县汤凤泉避暑时，饮了当地所产的太白酒后写下了“闻香十里远，隔夜知味长；何得此琼液，恒寒雪花浆”的千古名诗。当代著名酿酒专家周恒刚先生“秋菊春兰太白酒，桃花潭水汪伦情”、沈怡方先生等联名合书“太白陈香透瓶外，诗仙遗风凝酒中”、中国商业联合会会长、前商务部部长何济海先生“太白一峰挽云柱，金渠两岸飘酒香”等题词，更论证了太白酒文化的博大精深。
8、酒公司
陕西省太白酒业有限责任公司于一九五六年公私合营建厂，现有职工1300多人，总资产上亿元，年产太白酒系列产品2.5万吨，销售收入4亿元，占地198753平方米，建筑面积57304平方米，拥有白酒生产、科研检测先进仪器设备和雄厚的技术力量，是国家酿酒行业中型国有企业。
企业自创建以来，始终坚持质量第一，充分运用当代企业管理知识和先进的酿酒技术设备、检测仪器，使企业生产逐步科学化、管理规范化、质量标准化。企业多次被评为“市级先进企业”、“市科技型企业”、“省优秀企业”、“省级文明单位”和省“重合同、守信用”单位，连续多次被评为“全国食品行业质量效益型先进企业”。
9、质量特色
感官质量特征
酿酒
太白酒感官质量特色为清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
清亮透明是指太白酒无色清亮透明，无悬浮、无沉淀。
醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，香味和谐，幽雅舒适。
醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满，口味上富有极好的醇厚感。
甘润挺爽指太白酒口感圆润，挺拔有劲，甘甜爽口。
诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，达到诸味谐调，浑然一体。
尾净悠长是指太白酒后味干净，回味舒适，满口留香，久而弥芬。
香味组分特点
太白酒香味组分特点介于浓香型与清香型白酒之间，属凤香型白酒。
从组分的总量上看，低于浓香型和清香型白酒，其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒，略低于清香型白酒。在酯类化合物中，最高含量的主体香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之间，低于清香型白酒，己酸乙酯在15—100mg/100ml之间高于清香型白酒，低于浓香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羟胺和丙酸羟胺成份。以上各香味组分均是形成太白酒独特风格的基础，也是与其它香型白酒的不同之处，具有不可模仿性。
10、传说故事
传说一
万县太白酒历史已逾千年。相传唐代诗人李白曾到过这里，在风光旖旎的西岩古庙里饮酒对弈，留下“大醉西岩一局棋”的轶闻，太白酒因此而得名。西岩也改称太白岩。传说李白晚年遭奸臣陷害而流放夜郎，途经万州遇赦。寓居西岩古庙，饮酒吟诗。万州刺史秦禄是高力士亲信，妄以“对弈赌酒”之计驱李白出境。秦禄在古庙设下棋局，请全城棋手观阵。秦禄对李白说：“咱俩下个赌，我输罚五百银子，你输了就离开万州，另外每下一子便饮万州美酒一杯如何”李白笑而不语，斗了十几回合后，李白因连饮十几杯酒，竟有点不胜酒力，而秦禄喝的是兑了水的酒，而自己喝的是百年大曲酒，冷笑道：“原来刺史的酒跟我喝的不一样，我们换着饮吧！”秦禄饮了几杯百年大曲酒便有醉意了，趁机摔破酒坛说：“没有酒了”，这时从东方飞来一只金凤凰，口衔一把金酒壶，李白取下续秦禄下棋，秦禄却酩酊大醉，棋也下得一败涂地。李白乘凤而去，金酒壶掉至歇凤山泉中，山泉也变得雪白纯净，清香扑鼻，正是酿酒用水的佳泉。人们为纪念李白，将西岩改为太白岩，将古庙改为太白书堂，这两处古迹至今犹在。
中国风水协会主席陈帅佛2000年到此参观后题写：天下太白。
传说二
太白山远门大雪崖雪木洞仙气缭绕，洞内清泉水质甘冽，饮之可明目醒脑，舒筋活络，延年益寿。传说，古时洞中曾隐居乐善好饮一仙家。
古远门是个热闹的镇子，有以卖肉为生的母子俩，乐善好施，常以山茶水招待过往客人，仙家也常来此品茶论道，以致门庭若市。仙家见其母子为人厚道，遂荐言：“若以醇香配佳肴，岂不美哉？”小伙谢问何处可得醇香。答曰：“太白山水皆美酒，历经艰辛方可识。”便引其入洞，用柳条篓装满泉水。小伙疑惑地拜辞仙长，途中渴饮，果醇香浓郁，甚是惊喜。自此美酒佐鲜肉，远近闻名，生意日愈兴隆。然酒尽可雇人背取肉却不敷。小伙子嗔怪其母，便向仙长求酒糟喂畜。仙家笑曰：“仙酒焉有糟粕？”言罢向夫子洞逸去。小伙子急忙追出，迷途不知所之，方才悟出人们传言：“夫子洞无缘者不得近也”。
其后，小伙细品仙语，遍访名士，以五谷杂粮融太白雪溶浆亲手精酿，历经千辛万苦，遂打造出色、香、味绝类仙液的“太白老酒”。