九阡酒

九阡酒民间俗称“九仙酒”，是水族民间传统工艺制作的保健饮品，是按水族民间传统药方，采集130多种地产药材制成酒曲，选用地产优质摘糯为原料酿制而成。色泽棕黄，醇香馥郁，天然淳正，酒性平和，清新淡雅，余味悠长。并具有强身健骨、劫风去湿、滋阴壮阳、延年益寿之功能。同时，对多种妇科杂症有独特之疗效。

1、简介

1957年三都水族自治县副县长蒙世花赴京，用九阡酒代表少数民族向*敬酒，*品尝后连声称赞好香、好甜、好酒。九阡酒酿造技艺有文字记载的历史1800多年，是贵州省非物质文化遗产。

酿酒

九阡酒是一流的纯糯米香酒，中国水族独特传统工艺酿造。100%的纯糯米原料、100%的天然泉水酿造、100%的无添加剂、100%的水族传统工艺。九阡酒与茅台酒一样只能在九阡当地特有的土壤、空气和水质下进行酿制，这样酿造出来的九阡酒，饮之则醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。水族民俗每年端午采药，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以独特的水族工艺酿造，采用当地特产红糯、纯天然泉水酿造。

2、酒厂

九阡酒厂建于1952年，全称为：贵州省三都水族自治县九阡酒有限责任公司。属民营企业。“九阡”商标是中国商务部认定的中华老字号品牌。九阡酒的酿造对周围环境，尤其是土壤，水质，空气环境要求极高。只能在位于世界自然遗产地的“月亮山原生态保护区”的九阡镇，严格用月亮山泉水（月亮山生态区的水质为II级可直接饮用水质）、纯糯米、经过蒸饭、拌曲、发酵来进行生产，不允许添加其他任何非生产过程中带来的物质，否则口感将大打折扣。

3、酿造工艺

水族民俗每年五月五（端午）采药，六月六制曲，九月九烤酒。从端午到六月六，村村寨寨妇女全部出动，由懂药的老妇带领，上月亮山原始森林采集多种野生草药，最后集体起来，熬成药水，加入米团、面团、麦麸、糖壳等，捏成颗粒，制成酒曲。

酒曲制好后，接下来的用料、工艺也特别讲究，必须用当地特产红糯、摘糯配以月亮山中的优质泉水为原料，在九阡镇独特的气候环境中进行酿造，出酒后以土陶坛密封窖藏酿造出全国独一无二、享有千年盛誉的商品质原生态健康酒---九阡酒。

九阡酒的酿造工艺独立成一套标准，既不属于糯米酒，也不属于黄酒，而是“其他发酵酒”。九阡酒厂参与了起草和制定《贵州地方标准：其他发酵酒》（DB52/535）。（资料来源：黔南布依族苗族自治州质监局档案资料）九阡酒的酿造工艺是省级非物质文化遗产，即使在达到1.5万吨年产的情况下，也必须按照传统的工艺手法才能生产出合格产品。工艺要求概况如下：必须使用纯糯米为原料（水族摘糯），必须使用天然山泉水（九阡镇的水质必须为II级以上水质），必须充分窖藏，必须保证产品不添加非生产过程中产生的其他物质。

4、历史传说

水族酿酒历史悠久，有2000多年历史，有文字记载的有1700多年。特别是三都九阡地区的九阡酒，更以味美甘醇远近驰名。

在水族群众中流传着一个古老动人的故事。据传，很久很久以前，有九位贫穷的老婆婆来到水族聚居的地方乞讨。好客的水族群众热情地周济照料她们，拿出糯米饭、糯米粑供她们食用。她们感受到水族群众热情好客，就把西酿酒技术传授给水族人民，化作九位仙女飘然而去。人们为了纪念这九位仙女，就把按照仙女传授的技术酿成的酒称为九仙酒，后来把水族聚居的地方叫做九仙镇，汉译为“九阡酒”和“九阡镇”。当地习俗在女儿出生时将九阡酒窖藏，到女儿出嫁时才取出待客，这种酒俗称水妹红九阡酒。窖藏多年的水妹红九阡酒，开坛时香气四溢，颜色金黄带红，用筷子轻挑，千丝万楼，原来已浓缩为蜂蜜状，饮之醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。

5、酒文化

水族的好酒与善酿好酒相得益彰，形成了一种独特的酒文化氛围。平时除解乏消遣自斟自饮外，凡有亲月来家，必以酒相待，主人家不仅殷情劝酒，还邀请乡邻，亲友来作陪，酒酣耳熟之际，主人还与客人喝交杯酒以示亲热。水族“交杯酒”又叫转转酒，喝酒时，主人、客人与作陪的人围成一个圆圈站起来，每人都用右手把自己的酒碗或酒杯送给下家，同时用左手接住上家送来的酒碗或酒杯，大家就同时喊一声“秀”！便将自己的酒一下子灌进了下家嘴里，而自己同样被上家灌了酒。“秀”是水语“干杯”的意思，一声“秀”，每人都喝一碗或一杯酒。醇香的糯米酒，是水族闲暇生活的享受，也是礼尚往来、增进感情的介体。

6、发展历史

1957年5月三都水族自治县县长的蒙世花随少数民族参观团在京受到*的接见。在宴会上用三都的“九阡酒”向*敬酒。*喝后连声称赞：好香、好甜、好酒。

酿制

2001年7月13日为庆申奥成功，水族人在三都用99坛九阡酒举办了盛大的祭祀。这99坛九阡酒在仪式上被窖藏，深埋于地下。7年后的2008年7月18日，水族人再次举行盛大的祈福仪式，当年窖藏的99坛九阡酒由三都空运至北京，在国家体育总局授奖大厅举行了“祈福北京，酒赞奥运”活动。水书先生借九阡酒诵经祈福，祝福奥运会成功举办，并且祝福中国军团金牌总数达到40枚以上（最终为51枚）。九阡酒因此成为2008年北京奥运会唯一的官方祈福用酒。另经水书先生测算，本届奥运会开幕的吉时应为：2008年8月8日晚8时。

2009年九阡酒酿造技艺被评为贵州省级非物质文化遗产。

2010年9月9日上海世博会“九阡酒主题日”世博会组织授予“千年九阡酒”金奖。

2010年世博会期间九阡酒作为上海世博会国际信息发展网馆唯一指定用酒贵州省世博办官方指定礼品世博贵州活动周唯一迎宾酒。

2010年世界妇女峰会九阡酒作为国宴用酒在上海招待芬兰总统及全球妇女精英。

2010年九阡酒被国商务部授予“中华老字号”称号；

2010年九阡酒被上海世博会博物馆永久收藏和展示。

2012年7月29日九阡酒举行年产1.5万吨扩建项目奠基仪式。将在2年内将生产能力提高到1.5万吨，3年内提高到3万吨。

7、产品荣誉

2010年上海世博会国际信息发展网馆指定用酒；

2010年贵州省世博会官方指定礼品；

2010年世界妇女联盟高峰会议芬兰总统（塔利亚·哈洛宁）国宴招待用酒；

2010年上海世博会联合国DEVNET授予【千年九阡酒】金奖；

2010年上海世博会博物馆永久收藏和展示的产品之一；

2010年被*商务部授予“中华老字号”称号；

2009年九阡酒酿造技艺，被贵州省人民*评为省级非物质文化遗产；

2008年“祈福北京，酒赞奥运”的奥运会官方祈福专用酒；

贵州名片大型民族歌舞诗《多彩贵州风》唯一指定敬客酒；

中国中轻产品质量保障中心授予“中国消费者放心购物可信产品”；

中国中轻产品质量保障中心质量保证产品；

中国食品工业协会授予“国家质量卫生安全全面达标食品”；

中国品牌战略管理联合会授予“中国营养酒著名品牌”；

首届贵州名特优农产品展销会“名牌农产品”。