加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，加积鸭是海南四大名菜之一，有皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少等特点。

中文名称：加积鸭

俗称：番鸭

流行地区：海南省

主要原料：鸭肉

口味特点：清爽脆滑

1、基本介绍

加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是海南一带的汉族名菜，属于海派菜，海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之一。此菜皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。

相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间，区别于本地的草鸭和北京鸭。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

2、养殖方法

加积鸭

加积鸭养殖方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的加积鸭，称为“正宗加积鸭”。

3、制作方法

加积鸭

1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

4、营养价值

加积鸭的肉含蛋白质34%，比鸡和猪、牛肉的含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食。

5、食疗功效

海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起□食，可滋补身体；同海参共□食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。