温州鱼饼
温州鱼饼是温州市传统名点,以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,含有人体所需的氨基酸钙,维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质,苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得2004年浙江省农博会金奖。
1、鱼饼简介
温州鱼饼(Wenzhoufishcake),是温州市传统名点。它均以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。
温州鱼饼
温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养丰富,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。
2、美食文化
据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载,而到了民国十年(1921)就已很出名。当时,永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸,人们称他为、“鱼饼实”。
炒鱼饼
现在鱼饼制作法又有了进一步的改进,做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,然后作饼形,或上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟,可即食,也可以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒。味道鲜美,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。如今在秉承传统的基础上我们引进新鲜工艺和设备,采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术,生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。
3、制作工艺
主要原料
豆腐、山粉(就是番薯粉)、鱼肉、鸡蛋打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸毕竟不是专业的,我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃,不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。
制作流程
1、菜场买马鲛鱼(或鮸鱼)。
2、剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮(去鱼皮是为了鱼饼的色泽),然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放于一容器中。
和面
4、加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,作成饼形,加2个鸡蛋黄(记住是黄,别放蛋清)。
5、再放上面粉(开始学少放点不会错,面粉少了太糊,多了就成面团了)。
6、混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头。
7、上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟。
鱼饼放在锅中蒸
8、如果下油锅,炸的时候开小火,油五成热就行。火大,鱼肉变硬,鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了,出锅。
10、制作完毕,美味呈现眼前。即食,可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。
4、营养价值
温州鱼饼含有人体所需的氨基酸钙,维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。
5、获得荣誉
苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得2004年浙江省农博会金奖。