佛手观音莲

“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。

1、美食简介

“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。

佛手观音莲

此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。

2、美食特色

味道清淡鲜甜，老少皆宜。

3、制作方法

1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。

2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。

3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。

4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。

5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。

6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。

佛手观音莲制作方法

8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。

10、用小刀尖从小白菜根部往上切。

11、从外向里依次切成花瓣状。

12、刻成莲花状。

佛手观音莲制作方法

13、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

14、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

15、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

16、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。

17、大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。

18、将大白菜梗折成三折。

19、在对折处均匀地切5刀。

20、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

佛手观音莲制作方法

21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。

22、依次将做好的佛手白菜码入盘中

23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

佛手观音莲制作方法

24、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

25、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

26、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

4、烹饪技巧

佛手观音莲

1、肉馅可以根据自己的口味调配。

2、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。

2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

5、营养价值

白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。