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佛手观音莲

科普小知识2022-12-24 20:06:03
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“佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。

1、美食简介

“佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。


佛手观音莲

此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。

2、美食特色

味道清淡鲜甜,老少皆宜。

3、制作方法

1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。

2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。

3、虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用。

4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水,用筷子按同一方向搅拌。

5、咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份。

6、取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用。

7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐。


佛手观音莲制作方法

8、火腿切成均匀长条,再切成相同大小段。

9、小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开。

10、用小刀尖从小白菜根部往上切。

11、从外向里依次切成花瓣状。

12、刻成莲花状。


佛手观音莲制作方法

13、另锅下水烧开后,放入2茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

14、莲花白菜煮软后,取出沥干水份。

15、大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段。

16、另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明。

17、大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份。

18、将大白菜梗折成三折。

19、在对折处均匀地切5刀。

20、将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜。


佛手观音莲制作方法

21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。

22、依次将做好的佛手白菜码入盘中

23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间。


佛手观音莲制作方法

24、锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟。

25、把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。

26、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

4、烹饪技巧


佛手观音莲

1、肉馅可以根据自己的口味调配。

2、虾肉不要剁得太碎,有粒状口感更好。

2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。

5、营养价值

白菜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配,具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。

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