晋中抿蝌蚪

因状如蝌蚪而得名，其主要特点是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮，冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食。抿蝌蚪用料广泛，白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。通常以温水和之，用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪，柔和香软；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西红柿抿蝌蚪，色鲜味美……浇头不同，其味各异，美不可言。

1、用料

主料：面粉150克、黄豆粉150克

调料：水适量、炸酱适量

2、制作方法

1.将白面、豆面放入和面盆里搅拌均匀。将水一点一点倒入，和面的水温要适度，面团要随和，面团硬不能擦，面团软擦下不成形，所以搅拌成湿掺合的块状，干面粉存在于湿面粉之中即可，此外做抿蝌蚪的面一定要现吃现和。

2.将抿床架在开水锅上，用筷子夹起面块放在抿床上，右手持抿锄用力往下推压（我是用手掌，感觉这样操作比较方便，擦面时动作要敏捷，每擦完一块面团，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面），使面漏入锅中煮熟捞出盛碗内即成，山西人常常会放入些蔬菜同面一起煮如菠菜，白菜等，菜和面捞出一起食用，煮菜很健康哈。

3.食时浇荤、素囟皆可，如再浇点陈醋、油泼辣子，别有地方风味。

4.LG吃面总是喜欢浇两样的卤---肉炸酱和西红柿鸡蛋卤。

3、菜品特色

1、抿蝌蚪因状如蝌蚪而得名，是山西久享盛名的传统面食。其主要特点是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食。

2、抿蝌蚪用料广泛，白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。通常以温水和之，用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪，柔和香软；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西红柿抿蝌蚪，色鲜味美，浇头不同，其味各异，美不可言。

3、这个蝌蚪面条很挂酱汁，吃到嘴里的感觉是汁香面滑。