拿破仑格斯

拿破仑格斯也简称拿破仑，拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。其法文名为Millefeuille，即有一百万层酥皮的意思，因此又称千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或芒果，令味道更加丰富而清甜。

1、做法

拿破仑格斯的做法：

1.将起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；

2.高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团；

3.将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮，放入烤盘中静置松弛30分钟；

4.在酥皮表面上戳出数个小细洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽；

5.再翻面继续烤至酥脆，再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片；

6.取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团并做基础发酵；

7.面团分成每份约50克重总共有15份的小面团，并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵；

8.在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟；

9.再从面包中间处切开，挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥，表面筛上糖粉即可。

2、制作要诀

拿破仑格斯的制作要诀：

制作方法：

1.面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；

2.并将面皮的厚度调整为*约为四角的四倍厚；

3.再将裹入油整形至面团*部位的大小，放入面团的*处；

4.让面团形成为两层央皮*有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

奶油布丁馅：

原料：全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。

1.将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀；

2.取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将玉米粉倒入一起再次煮沸；

3.最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。

3、做法二

材料

起酥面团：

高筋面粉250公克

细砂糖7公克

水150公克

醋5公克

蛋18公克

白油23公克

裹入油212公克

装饰：

法式布丁馅适量

水蜜桃片适量

蓝莓适量

做法

1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成团后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。

2.将裹入油整形成正方形，备用。

3.将面团放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面团四角向内摺使接缝处密合。

4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。

5.再重复作法4杆开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。

6.起酥面团展开为长约40公分、宽30公分、厚0.3公分后，静置松弛。

7.作法6切成长约40公分、宽10公分的长方形，表面搓洞后，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至乾酥。

8.取出作法7，静置待凉后，切开中间，挤入法式布丁馅，放上水蜜桃片及蓝莓即可。