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樱花慕斯

科普小知识 2024-04-16 21:31:55
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樱花慕斯是一道菜品,主料是六寸蛋糕底、牛奶、酸奶、淡奶油、吉利丁片、砂糖、水,辅料是盐渍樱花、蓝莓。

1、做法

1.取几朵买来的盐渍樱花泡上几小时,中途换一次水,主要是把盐粒泡掉以免口感太咸。我用了五六朵。买不到樱花可以忽略掉直接按下面的步骤做酸奶慕斯,一样很好吃。

2.做一个蛋糕底。我做的是六寸戚风蛋糕底,当然用海绵蛋糕更好,我个人认为蛋糕底做厚点好,我很怕腻。

3.用朗姆酒泡点蓝莓干/葡萄干/蔓越莓干……没有也没关系

4.首先泡5g吉利丁片(一般是一片),用冷水泡软后沥干水分备用。锅中放入牛奶加40g砂糖加热到起泡,搅拌砂糖至融化,加入吉利丁片关火,搅拌融化晾凉。

5.降温后加入酸奶混合,再与打发到六分发的奶油搅拌均匀,把蛋糕底铺入模具,将以上液体倒入模具冷藏四小时以上。

6.下面开始做樱花镜面。樱花泡开去除盐粒后沥干,不好看的樱花可以只用花瓣。冷水泡5g吉利丁片备用,25g砂糖用125g热水融化,趁热加入泡好的吉利丁片后加入5g白朗姆酒(没有可以不用)晾凉。取出已经凝固好的酸奶慕斯,稳稳倒入镜面液体,加上樱花及花瓣,放入冰箱冷藏至凝固。

7.凝固好后取出,用热毛巾围着模具捂一会儿,或者用电吹风吹一圈就很好脱模了。

8.侧面图。加了蓝莓干更加美味,蛋糕底儿厚就不太会腻,但注意镜面不要太过厚重,镜面的偏腻的,但这款慕斯为了让樱花飘起来,也不能太薄,否则樱花趴着就不太漂亮了~

9.朋友做的玫瑰花花瓣慕斯,买不到樱花的朋友可以试试,一样美貌美味~

2、小贴士

1.本方子适合六寸分量,如果做八寸可以X2

2.再次强调镜面是有点腻的…如果不用花瓣的话大可不必做这么厚的镜面

3.已经很减糖了,不建议大家再减糖了

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