家常小炒肉

家常小炒肉，是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。

中文名：家常小炒肉

主要食材：五花肉，青红椒，葱，姜，蒜

分类：家常菜

口味：美味可口

1、基本原料

五花肉1块（约300g）

家常小炒肉

洋葱1个（约100g）

朝天椒3只

大蒜2瓣

杭椒200g

黄酒1汤匙（15ml）

生抽4茶匙（20ml）

白砂糖1茶匙（5g）

盐1茶匙（5g）

油1汤匙（15ml）

2、步骤

1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。

5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

3、基本做法

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

家常小炒肉

2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精。

调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加入少量淀粉水、少许醋即可。