莱阳芋头
莱阳芋头是莱阳市名优特产之一，栽培历史悠久。早在1687年康熙《莱阳县志》就有记载，1913年“山东省第一次物品展览会”上确定莱阳芋头为特产参加展出；1935年《莱阳县志》记载“芋一名蹲鸱，近年渐为出口大宗”，当时就大量出口日本及东南亚诸国。莱阳芋头为农产品地理标志产品。
中文名：莱阳芋头
类别：特产
产地：山东省烟台莱阳
特点：皮薄、淀粉多、糖分足
知名品种：孤芋、花芋
1、简介
莱阳芋头
芋头由南方传入莱阳，芋头可做菜，又可当粮食。芋头的食用部分为地下茎，富含淀粉，营养丰富。因芋头的淀粉颗粒小，并含乳聚糖，质地软滑，有健胃作用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
因莱阳气候温和，光照充足，昼夜温差大，土壤以棕壤、褐土类居多，所以特别适于芋头生长，加以五龙河流域，土壤中有大量腐植质，因此莱阳芋头皮薄，淀粉多，糖分足。近年来，莱阳芋头远销国外，为外商所重视。
莱阳芋头平均每亩3500到4000kg，创北方地区最高纪录。孤芋、花芋是莱阳的两个高产优质地方品种，质白嫩，粘性强，食味好。
2、特点
莱阳芋头品种个大、质优、高产、耐藏运、味鲜美、营养丰富。芋头成分测定显示富含蛋白质（1.75-2.30%）、脂类（0.47-0.68%）、糖类（淀粉含量69.6-73.7%）、钙、磷、镁、甾醇、维生素，除此，尚有粘多糖、果胶质等。
3、相关风俗
莱阳盛产芋头。以前乡间在喂养小孩时，总是离不了芋头。这是因为芋头有一种特殊的功能：防止腹泄。用芋头喂养孩子，腹泄少见。
还有一个风俗，就是莱阳人在春节除夕守岁的时候，零点钟声敲过，全家人都要吃芋头“讨彩头”，芋头的谐音为“余头”，吃了芋头，预示着来年一年的生活中，日子过得富富裕裕，有“余头”。
4、食用方法
莱阳芋头
·最简单的食用方法就是煮食，煮熟后将皮剥开后直接食用或沾糖食用。
·当地人喜欢在中秋节前后将刮皮的新鲜芋头切片或切丝，下面条吃。滑溜溜的滋味，入口难忘。
·经典做法：新鲜芋头去皮，阴干一两天使外皮变得稍硬一些。入锅用油煎出金黄色的外皮，之后添入适量清水用文火火将水焅干，此时的芋头外酥里嫩，别有一番风味。
·蜜汁芋头：芋头去皮，蜂蜜浇汁。
5、栽培技术
1、选用高产优质良种，用整芋头做种
莱阳芋头种植
孤芋、花芋是莱阳的两个高产优质地方品种，质白嫩，粘性强，食味好，芋母仅占单产的12%～15%。"科王1号"、"8520"是新选育出的优良品种，除其具有食味好、营养价值高、丰产等特性外，其子芋、孙芋个大、形圆，适合出口加工，是目前很受欢迎的优良品种。
据试验，芋头在4叶期前基本是靠母芋自身的养分来生长，所以用整芋栽植，苗期发育迅速，是增产措施的关键一环。
2、选土层深厚、土壤肥沃、通气良好的地块栽培芋头
芋头球茎的形成与膨大都需要土壤耕作层疏松，结构良好，养分充足。要实现芋头高产，必须做到土层深厚，达1m以上，土壤肥沃，有机质含量在0?8%～1?05%，速效氮60mg/kg以上、速效磷14mg/kg以上、速效钾70mg/kg以上，遇旱能浇，遇涝能排。土壤以中性到微酸性为好，忌碱性土质。
3、选择适宜的茬口
芋头最喜甘薯茬，其次是花生茬。禾本科玉米茬减产30%左右，重茬芋头减产25%，但是通过冬前深翻结合增施磷、钾肥，可克服茬口不适之弊。
冬前深耙50cm，结合深翻每667m2施5000kg优质土杂肥。早春浅耙25cm，并按每50kg芋头需纯氮0.5～0.6kg、五氧化二磷0.4～0.42kg、氧化钾0.8～0.84kg施好基肥。
4、地膜覆盖，适期早播
经试验，地膜覆盖这一技术，可比露地提早播种20天，增产32%～48%以上，并且可以提高加工成品率。覆膜田要造足底墒，出芽后及时打孔并用泥封孔。
覆盖的方式有两种：一种是等行距单行覆膜，一种是双行覆膜。产量在4000kg以上的田块，必须采用等行距单行覆膜方式。
5、播前催芽
棚、炕藏芋头不用晒种可以直接催芽；窖藏芋头做种，必须晒种4～5天以后催芽，保持温度18～25℃，过高易产生气生根，排种厚度以二层芋头为宜，不宜过厚，一般7～10天即可生芽，芽不宜过长，以露出新芽即可，下种时将无芽的芋头剔除。
6、适时播种，合理密植
芋头无明显生长期，只要温度适宜即可生长。适时早栽延长生育期是一项重要的增产措施。当5cm地温稳定在11～12℃时，即覆膜田4月10～20日可以播种，露地栽培应在5月1日前后下种，密度要依品种、水肥、土壤条件而定，以每667m?22500～3000株为宜，条件好的要稀一点，条件差的密一点，要求行距一般在80cm左右。
7、加强田间管理
·适时浇水施肥。芋头耐涝怕旱，生长期间遇旱即应浇水，尤其是中后期最好保持地面不干，才能取得高产。在7月中旬芋头生长量大时，要结合培土进行追肥；高产田每667m2追碳铵、磷酸二铵各35kg左右，忌施尿素。
·适时中耕培土。苗期要多锄深锄，促根下扎，覆膜田只需将行与行之间的草拔除即可，到7月中旬要进行培土，以防芋头长出地面成为"青头郎"。
·及时防治病虫害。防治地下害虫可用辛硫磷75g兑水400g喷在5kg炒熟的大豆上拌匀，播种时在盖土前每穴放15～20粒。可用氧化乐果防治红蜘蛛、蚜虫等虫害。对病害要以防为主，7月中旬至8月上旬，每隔10天在叶面喷1次50%多菌灵1000倍液。
8、适时收获
收获过早影响产量，过晚则易受冻害。多年实践证明，当5cm地温下降到12℃时即霜降前后为收获适期。