稀豆粉

稀豆粉作为云南市井美食之一，受到无数人的追捧，看似普通、随意，可一日不吃总觉得少了点啥滋味。让人感到它体现着一种草根般的韧性，是一种让云南人难以从记忆中舍弃的美食。

1、美食简介

稀豆粉

稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。为云南部分地区特色小吃，例如：会泽、德宏等。

2、制作方法

1、将上等豌豆拣出来，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨带水磨细，再用干净的纱布滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，就可以煮稀豆粉了。

稀豆粉

2、在煮的时候要不停地搅拌，火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很难吃的，火要小。

3、要耐着性子用筷子不停地搅拌那豌豆粉水。搅着搅着，水慢慢变稠。这时就要特别注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃着滑嘴，稠了则粘嘴唇。

4、不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线就可以了。

5、在煮稀豆粉的时候，可以适量放些食盐，这样吃起来更爽口。

3、食用方法

稀豆粉煮好了要马上吃，吃时可以拌米线、卷粉，或把烧饵块、油条撕成块放进稀豆粉里。

稀豆粉

稀豆粉烧饵块(或油条)是先放佐料，稀豆粉拌米线或卷粉是最后放佐料。佐料有：鲜红的油辣子、翠绿的香菜（芫荽）、淡黄的姜汁、卤腐水、味精、酱油、芝麻油。

4、稀豆粉米线

食材

稀豆粉200克，米线100克，精盐3克，焙辣椒粉、姜末、蒜汁各5克。

特色

风味独特，滑糯香辣，价廉物美。

制作方法

稀豆粉制好后盛入铜锅中微沸（不能用铁锅，否则豌豆粉会变成黑色）。当客人点吃此品时，舀豆粉入碗，放入烫过的米线，浇上盐、姜末、蒜汁、辣椒粉拌匀即食。也可配烧饼和油条同食，则风味更佳。

制作要领

稀豆粉要搅拌充分，不能结块。

5、会泽稀豆粉

会泽稀豆粉采用红土地种植的麻豌豆制作而成，是云南早点风味食品。如果你有机会去会泽，你就会真正了解会泽人对稀豆粉的喜爱程度。只见人行道边，屋檐下，到处是摆摊卖稀豆粉的小商和你来我往的就餐人群。大街小巷到处热气腾腾，弥漫着稀豆粉的香气。

稀豆粉佐料

会泽稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄、葱花的碧绿、辣椒面的鲜红，看着就想吃。喝一口，咂咂嘴，真爽！

油糕配稀豆粉，不仅养眼、养胃还养颜呢！特别是稀豆粉中的豌豆，性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，还可除去皮肤表面多余的油脂，让皮肤更有光泽。