荷叶肉

荷叶肉是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。荷叶肉是素食菜谱之一，以荷叶为制作主料，荷叶肉的烹饪技巧以包裹蒸为主，口味属于清香味。荷叶肉的特色：与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、焖入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。

1、简介

相关典故

据宋代『东京梦华录』记载，宋朝时，已经有用荷叶包裹食品而成菜的了。荷叶，有清凉解热，去淤止血等功效，用它包裹食品，可制成多种美食，既可食疗，又能增加美味，更可保鲜。“池塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”清末民初的这首词，表明了用荷叶制肴的最好写照。

荷叶肉

荷叶系春末至秋初（仲夏最好）的一款时令佳肴，用荷叶包裹五花肉、糯米蒸食，不仅有米香、肉香，更兼有荷叶之清香，沁人心脾，肉肥美清香，米软糯香浓，风味绕人，食后令人唇齿留香，回味无穷。

2、风味特点

此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。

3、做法

做法一

食材准备

主料：水面筋250克

辅料：荷叶60克,稻米100克

调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克

制作步骤

1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色

2.面筋蒸熟，切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，挤干水分

3.挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色

4.炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、

味精、白汤250毫升和面筋条，烧制

5.待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出

6.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下

7.每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成.

做法二

食材准备

熟面筋250克、鲜荷叶3张、大米100克、八角末0.2克、桂皮末0.2克、甜面酱5克、味精2.5克、姜末1克、白汤250克、酱油100克、芝麻油50克、白糖25克（约耗100克）

制作步骤

1、将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘

荷叶肉3

荷叶肉3

米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。

2葱、姜丝调匀备用。

3将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。

4熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。

5炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。

6移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出。

7鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。

4、营养价值

荷叶

荷叶是“药食两用”的食物，荷叶中富含的黄酮类物质，是大多数氧*基的清除剂，可以提高SOD（超氧化物歧化酶）的活力，减少MDA（脂质过氧化物丙二醛）及0X－LDL（氧化低密度脂蛋白）的生成，它可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗塞有对抗作用；对急性心肌缺血有保护作用；对治疗冠心病、高血压等有显着效果；对降低舒张压，防治心律失常、心血管病等也起重要作用，因此荷叶黄酮是一类极有价值和待开发的物质，它既可作为心血管疾病的原料药，还可广泛应用于功能食品、保健食品和饮料中。此外，荷叶中另一大类活性物质———生物碱，生理活性显着，具有明显的降血脂、抗病毒等功效。

大米

大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富b族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

5、食用指南

食物相克

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

大米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。