连襟鱼翅

连襟鱼翅是传说乾隆年间一饭店老板两个两位厨艺高超的女婿为微服出巡的乾隆做的一道菜，因二人联手做成，乾隆故赐名之。

1、传说

连襟，胶东地区姐妹的丈夫间之称谓。传说乾隆年间，一饭店高姓老板，有两个如花似玉的女儿，嫁给了本饭庄两位厨艺高超的师傅。一次乾隆皇帝下江南微服私访，路过此地，天色已晚，便进饭庄用餐，侍卫要老板为“老爷”做一道吉祥富贵之菜，老板见来人气宇不凡，心想定是达官贵人临门，便嘱咐两个女婿千万把菜做好。连襟二人左思右想，大女婿用鸡汤煨了一勺白里透亮的鱼翅盖在“玉菜”上。此菜端上桌，乾隆一见洁白晶莹的通天鱼翅，喜上眉头，品尝后更是赞不绝口，便问厨师：“此菜何名?”大女婿急中生智，道：“白玉托银条”，乾隆曰：“此名太俗!”又听说是连襟二人联手制作，便随即取名“连襟鱼翅”。

连襟鱼翅

2、材料

主料：大白菜(青口)750克鱼翅(干)750克

辅料：香菜20克火腿20克

调料：胡麻油50克盐3克味精2克醋5克胡椒粉1克淀粉(豌豆)15克植物油50克各适量

3、制作方法

1.大白菜去老帮心留嫩心一切两半，再顺切四刀，放植物油勺中炸出，滗净油分放盆内，加鸡汤500克入笼中蒸透备用。2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透；将白菜滗去水分，分放在10个鱼翅盅内，将鱼翅原样分成10份，整齐地放在白菜上。3.勺中加葱椒油烧热，加入上汤，调料，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。

4、口感

白菜软烂清鲜，鱼翅软糯清香。菜丰汤宽，色泽洁白，汤汁微红。