板栗烧鸡
板栗烧鸡，是一道汉族名菜，主要材料为带骨鸡肉、板栗肉。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。
中文名：板栗烧鸡
主要食材：带骨鸡肉，板栗肉
口味：鲜滑、香甜、醇厚
辅料：小葱、姜、料酒、酱油、食盐等
1、美食特色
板栗烧鸡是一道汉族名菜，在东北菜、川菜、湘菜等菜系里都有这道菜。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。
2、烹饪方法
湘菜做法
主料
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，上汤6杯。
板栗烧鸡
调料
绍酒约1汤匙，酱油1汤匙，生粉、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。
2.烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
东北菜做法
主料
鸡腿、板栗
调料
葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖
制作步骤
1.去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，加入板栗。
5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
6.再大火收干水份，撒入葱段即可。
川菜做法
主料
板栗烧鸡
净鸡腿肉500克，精盐5克，板栗300克。
调料
胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，化猪油150克，鲜汤750克，姜、葱各10克，水芡粉20克，绍酒15克。
制作步骤
1．干板栗入沸水锅内煮2分钟捞起用温水浸泡，用刀切去根部，剥去壳待用。姜拍破，葱切成长段，白糖炒成糖色汁。
2．净公鸡腿肉砍成20块，锅内放入猪化油烧热，先将板栗炸一下捞起，盛入一个碗内。然后再将鸡腿肉同姜、葱煸炒2分钟，加入鲜汤，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，移至小火上慢烧40分钟，将烧鸡的汤汁约100克滗入板栗碗内，上笼将板栗蒸熟(约半小时)，取出。
3．先将鸡腿肉放大圆盘*，板栗覆盖在鸡上面和周围，再将鸡汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及鸡腿上面即成。
3、食材营养
鸡肉
栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。
4、食用禁忌
1、板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。但生食难以消化，熟食多量容易阻滞脾胃，故一次不宜进食过多。
板栗
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
3、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
4、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
5、糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。