汤逊湖鱼丸

汤逊湖鱼丸，武汉的传统名吃，主料为胖头鱼、鸡蛋。

1、特色

武汉名吃，汤色白如乳，鲜美无比，回味无穷;鱼丸洁白、绵软、鲜嫩、爽滑适口。

2、原料

主料：胖头鱼、鸡蛋。

辅料：干淀粉、姜汁、味精、盐。

3、做法

(1)胖头鱼剖杀洗净，去皮鱼清水漂洗10分钟，抛弃血红、杂质，使鱼肉洁白细嫩，用洁净纱布滤去水份;

(2)备干淀粉两小勺(约10克)，鸡蛋两个(取其蛋清)，猪油、味精、姜汁、白胡椒粉、盐等适量;

(3)将拾掇干净的鱼肉斩成肉泥，放入容器内，加入白胡椒粉，再加入干淀粉、姜汁、味精、盐、清水一碗、蛋清和猪油;每加一次料，就要用力顺着一个方向搅拌，至鱼肉蛋白凝固，呈透明胶状;

(4)大盆内盛以清水，抓一团鱼茸在掌心，从虎口处压挤出一个球状，用羹匙一挖，养在清水中;

(5)丸子在清水中需漂浸10分钟左右，防止煮制时粘连;

(6)然后连盆带丸子放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

4、价值

科学研究证明，鱼丸中富含二十二种碳六稀酸(DNA)能改善人的大脑功能，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等。常吃能使人聪明，同时能减少心脏病发病率，预防糖尿病、肾结石及孕妇早产等多种疾病。