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大米过油肉

科普小知识 2024-04-18 16:31:39
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大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃,制作原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。晋城大米过油肉的特点是多汤水,具有浓厚的晋城地方特色。

1、美食简介

大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃,制作原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。晋城大米过油肉的特点是多汤水,具有浓厚的晋城地方特色。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而大米过油肉从选料到制作上都与众不同。

2、美食特色


大米过油肉

大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃,和阳泉的过油肉有本质区别,晋城的过油肉有汤有水,肉嫩汤滑,搭配米饭堪称一绝。

3、主要食材


猪肉

猪瘦肉200克,蒜薹5-6根,西红柿一个(中等大小),水发木耳两朵,水淀粉10克、水300毫升,色拉油300毫升(实际用不了多少),鸡蛋一个,葱姜茉各5克、蒜茉10克,糖2克、花椒面一小勺,盐适量(根据口味轻重定)。

4、制作方法

1、猪肉切小片,加盐1克,花椒粉少许,水淀粉、鸡蛋、和好。

2、热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出。

3、旺火,锅内留底油,加入葱姜茉和一半蒜茉,炒出香味后加入蒜薹、木耳同炒,蒜薹变色后加一半西红柿,炒半分钟。

4、加入过了油的肉片,放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味),大约两分钟后加水,水开稍煮一会,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的西红柿,味精,淋少许醋和香油,出锅装碗就成了!


大米过油肉

5、制作步骤

1、电饭锅加水焖大米饭

2、瘦肉切片,葱切段,姜切片、备用

3、瘦肉片放碗里面加少许盐,料酒少许姜片,拌匀在取一个碗,鸡蛋打开,搅匀。

4、把鸡蛋倒瘦肉片里面,在加,一点点玉米淀粉,搅拌一下,腌10分钟蒜薹一寸段。

5、木耳清洗干净;玉米淀粉加少许水,一会勾芡备用锅里加1000g油烧7成热,把腌好的瘦肉片,炸一下。

6、锅里面留一点油。放花椒,大料爆香,把炸好的瘦肉片炒1分钟,放葱姜。

7、加酱油,在炒1分钟,加蒜薹炒2分钟,加木耳炒2分钟,加1000g水,烧开、勾芡、放一点味精。

8、拿一个碗盛大米饭,在拿一个碗,放过油肉。


大米过油肉

6、健康功效

猪里脊肉:补肾、滋阴、益气

洋葱:健胃、祛痰、利水。

7、地方口头禅

“来碗白米饭,要盘过油肉,配上葱椒蒜,越吃越喜欢。”

8、友情提示

炒肉时要热锅凉油快速翻炒,这样肉不会糊锅。

使用的厨具:炒锅。

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