大米过油肉
大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃,制作原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。晋城大米过油肉的特点是多汤水,具有浓厚的晋城地方特色。
1、美食简介
大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃,制作原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。晋城大米过油肉的特点是多汤水,具有浓厚的晋城地方特色。
“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而大米过油肉从选料到制作上都与众不同。
2、美食特色
大米过油肉
大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃,和阳泉的过油肉有本质区别,晋城的过油肉有汤有水,肉嫩汤滑,搭配米饭堪称一绝。
3、主要食材
猪肉
猪瘦肉200克,蒜薹5-6根,西红柿一个(中等大小),水发木耳两朵,水淀粉10克、水300毫升,色拉油300毫升(实际用不了多少),鸡蛋一个,葱姜茉各5克、蒜茉10克,糖2克、花椒面一小勺,盐适量(根据口味轻重定)。
4、制作方法
1、猪肉切小片,加盐1克,花椒粉少许,水淀粉、鸡蛋、和好。
2、热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出。
3、旺火,锅内留底油,加入葱姜茉和一半蒜茉,炒出香味后加入蒜薹、木耳同炒,蒜薹变色后加一半西红柿,炒半分钟。
4、加入过了油的肉片,放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味),大约两分钟后加水,水开稍煮一会,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的西红柿,味精,淋少许醋和香油,出锅装碗就成了!
大米过油肉
5、制作步骤
1、电饭锅加水焖大米饭
2、瘦肉切片,葱切段,姜切片、备用
3、瘦肉片放碗里面加少许盐,料酒少许姜片,拌匀在取一个碗,鸡蛋打开,搅匀。
4、把鸡蛋倒瘦肉片里面,在加,一点点玉米淀粉,搅拌一下,腌10分钟蒜薹一寸段。
5、木耳清洗干净;玉米淀粉加少许水,一会勾芡备用锅里加1000g油烧7成热,把腌好的瘦肉片,炸一下。
6、锅里面留一点油。放花椒,大料爆香,把炸好的瘦肉片炒1分钟,放葱姜。
7、加酱油,在炒1分钟,加蒜薹炒2分钟,加木耳炒2分钟,加1000g水,烧开、勾芡、放一点味精。
8、拿一个碗盛大米饭,在拿一个碗,放过油肉。
大米过油肉
6、健康功效
猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
洋葱:健胃、祛痰、利水。
7、地方口头禅
“来碗白米饭,要盘过油肉,配上葱椒蒜,越吃越喜欢。”
8、友情提示
炒肉时要热锅凉油快速翻炒,这样肉不会糊锅。
使用的厨具:炒锅。