欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

叉烧包

科普小知识2022-12-28 13:32:27
...

叉烧包(SteamedBBQPorkBun)是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名,其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,包制时要捏制成雀笼形,放在蒸笼内蒸熟而成。因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,渗发出阵阵叉烧的香味。

中文名:叉烧包

英文名:SteamedBBQPorkBun

别名:蜜汁叉烧包、蚝油叉烧包

主要食材:葱、盐、叉烧肉、面粉

口味:甜、咸

分类:粤菜

1、介绍


叉烧包

叉烧包叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

又有一说传统叉烧包的标准要求是:“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。

叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。

2、制作方法

基本做法

食材

叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。

操作

1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅;

2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。


叉烧包

小贴士

1.酵面要充分发酵,加入的各种料要适中。

2.捏口不宜太紧,保证开口适宜。

1.季节变化而定,天气冷则,发酵时间应根据发酵时间略长。

叉烧包芡汁制作

1.热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。

3.迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。

4.继续煮至芡汁呈浓稠状。

5.将叉烧切成指甲大小的簿片。

6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

叉烧包面种的制作

1.将40克老面和150克清水调匀。

2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

4.开启厨师机的2档搅拌。

5.搅拌至面团成团即可。

6.放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

叉烧包面皮的制作

1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖。


叉烧包

2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

3.加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。

4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。

5.搅拌成光滑的面团。

6.将面团分成25个33克左右的小面团。

7.取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。

8.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

9.一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。

10.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。

11.一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了

点心叉烧包做法

将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散

出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。

味道美味可口。百吃不厌。

3、饮食文化

在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中,叉烧包是祖父的象征,而汉堡包代表了孙子。

在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还象征着团结和谐,还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思,即是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思。

4、相关故事

叉烧包叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心,很受小孩子欢迎,亦成为不少坊间传说的主角。

香港流传的一些传说有:

一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉,这项传说后来更被拍成一部电影:八仙饭店之人肉叉烧包。

二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。