白果炖老鸭

鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。最宜气血俱亏之人士用，鸭是平补的，所以不燥热，北方冬季和春季喝较好。

中文名：白果炖老鸭

主料：鸭肉

1、所属

菜系：桂菜

口味：咸甜

价格：40-80元

2、简介

1．银杏，又名白果，有“植物界的大熊猫”之称。在诸多的干果中，它的经济价值排名第三，是名副其实的“宝树”。银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年；明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”银杏果仁内含黄铜甙、银杏酸等多种成分，具有抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用。

2．白果炖老鸭汤是广西桂林一道名汤，白果清热解毒，老鸭滋阴养颜，堪称保健佳肴；又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。

3、特色

汤味鲜醇，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。

4、原料

老鸭半只（约一斤半），白果40颗，陈皮2片、姜3片、葱扎、料酒、盐、鸡精、胡椒。

5、制作方法

1．将白果去壳，开水烫去黄衣，剔去果芯；

2．将老鸭洗净，斩成小块，开水除去血污及腥味；

3．将鸭块、白果放煲内，加入陈皮、姜、料酒、胡椒、旺火烧沸，小火煲至鸭肉酥烂即可（约2小时）。