沙锅鱼头

天目湖的特产－砂锅鱼头。用料是天目湖的鲢鱼，常年生长在水质纤尘不染的天目湖里，无任何人工喂养，鱼无土腥味，无污染，每个鱼头都有身份认证。汤的用料是天目湖的湖水，甘洌清纯，是健康食品和绿色食品。

1、用料

主料：鱼头

辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜

调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油

2、制作过程

（1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。

（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。

（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。

3、详细介绍

一到天目湖，接待的同志热情地推荐天目湖的特产－砂锅鱼头。每个鱼头都有身份认证的哦，吃之前要对这锅鱼头汤进行揭幕。用料是天目湖的鲢鱼，常年生长在水质纤尘不染的天目湖里，无任何人工喂养，鱼无土腥味，无污染，品质极佳。汤的用料是天目湖的湖水，甘洌清纯、生态持久，他PH值略大于7，呈弱缄性全世界的淡水湖存在的几率仅有百万分之一，实数水中*，据说是全球罕见的健康水。由此可见，选料如此上乘的鱼头砂锅，可谓健康食品和绿色食品。

沙锅鱼头

鱼头砂锅的由来还有一段传奇色彩的故事，1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师，他看到当地人捉到大鳙鱼后只吃鱼身，鱼头都扔了，觉得很可惜。后来他把别人丢弃的鱼头拿来熬汤。结果他发现，用这种鱼熬出来的汤更为奇特鲜美。他为自己的这一发现惊喜不已，并下决心进一步探索选料、调味和火候。在各种佐料配备好后，装入宜兴的土制但有文化底蕴的砂锅器皿，用火煨2小时以上。其香浓郁，其型古朴大方、雍容华贵；然而，在1982年以前，鱼头砂锅还是“深藏闺中人未识”的小家碧玉，直到1982年10月75国的驻华使节楷夫人来到天目湖，尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，兴奋之情难于言表，连呼Good！纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举名扬四海。

砂锅鱼锅具有三个特点：一是"鲜而不腥，肥而不腻"；二是汤色乳白如汁、清纯如雪；三是其意丰年足雨，富足有余。在天目湖宾馆前立着天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅的塑像。据说，由朱顺才师傅烹饪的和研制的砂锅鱼曾经得到过许多**的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。