樱饼

樱饼，就是用粉红色的糯米类外皮，包上豆馅，最外层围上一枚樱叶子的小点心；外观可爱，与粉红色樱花很接近，外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气，口感清爽。不过，根据不同地方的风俗，它的形状也会有所差别。樱饼是赏樱时必不可少的点心。

中文名：樱饼

日文名：桜餅（さくらもち）

别称：樱叶糕

主要原料：粉糯米，樱叶红豆

1、樱饼的简介

久富盛名的京都岚山老店鶴屋寿的上方风道明寺

春日时节于樱花树下吃樱饼是日本人民在樱花季节必做的一件事情。所谓樱饼并不是一张饼，而是样式精美的和果子，分长命寺饼（关东江户风樱饼）和道明寺饼（关西上方风樱饼）两个大流派。前者是将糯米粉、白玉粉和小麦粉混合后薄煎成饼皮，红豆馅放中间然后把饼皮对折，后者是道明寺粉包裹红豆沙馅蒸成的点心，相同的是两者都要在外层包裹盐渍樱叶。

2、制作方式

樱饼

糯米：量米的杯子一杯，即180ml，或160g

水150ml

红色食用色素少许

细砂糖2大匙

红豆馅150g

盐渍樱叶8枚

用蒸锅的版本：

糯米洗净，用分量外的水浸泡至少两小时。移到笸箩，用手粗略地预先把米弄弄碎。沥干水分后，用研钵磨到半碎，必须要还能够看到颗粒，不要磨成粉。

盐渍樱叶泡水10分钟，去除盐分。

在份量外的少量水（约2大匙）中溶解红色素，加入砂糖。

往耐热容器中加入糯米和水，盖上盖子。在底下垫上湿润的布，上蒸锅蒸20分钟。

红豆馅分成8等分，最好捏成丸子。

往糯米中加入砂糖水，拌匀，盖上湿布，再蒸15分钟。

趁糯米还温热，分为8等份，每份摊成巴掌大的扁扁的小饼，包入红豆馅，整形，最后卷上樱叶。

用微波炉的版本：

糯米处理方法同上。

樱叶泡水10分钟，去除盐分。

在少量水中溶解红色素。

往耐热容器中加入糯米和水，加入红色素水，盖上盖子。微波炉中温500W火力加热10分钟，拌匀，盖回盖子再加热5分钟，然后留在微波炉里继续蒸5分钟。

红豆馅分成8等分，最好捏成丸子。

往糯米中加入砂糖，拌匀。

趁糯米还温热，分为8等份，每份摊成巴掌大的扁扁的小饼，用保鲜膜垫着，包入红豆馅，整形，最后卷上樱叶。盐渍樱叶的制作

樱叶50g

盐10g（盐的重量为樱叶重量的20%）

白梅醋50ml（关于白梅醋的介绍请看这里。如果没有，用10g的盐溶解在50ml水中）

把樱叶用水冲洗干净。煮沸一锅水，投入樱叶汆烫几秒，捞起来过凉水，略为沥干。樱叶会霎时间散发出明显的香气。沥干的樱叶，把相同大小的上下重叠在一起。每十片叶子一叠，叶子与叶子之间撒上三分之一份量的盐，确保每片叶子的两面都沾上了盐，然后把每一叠樱叶依着中间的叶梗对折，我们就得到了几小叠对折好的樱叶。把它们并排在腌渍容器里，撒上剩下的盐，均匀淋入白梅醋，覆盖以保鲜膜，上边压上重物，在避光阴凉处腌渍。三日后撤掉重物，用保鲜膜密实包好，放冰箱冷藏或冷冻保存。需要用时，取出来水浸十分钟去掉多余盐分即可。