食品质量与安全

食品质量与安全专业（FoodQualityandSafety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

1、设置背景

食品质量与安全

食品质量与安全专业培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理及安全控制、国内外食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作，以及食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作。为食品质检、卫检机构、科研机构、食品生产及贮藏物流企业、餐饮业提供具有综合素质高、适应能力强的复合型应用人才。

学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能力。

2、知识技能

1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2.掌握食品分析、检测的方法；

3.具有食品生产管理和技术经济分析的能力；

4.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

3、专业特色

食品质量与安全

随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食品毒理”（即食品安全检测的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。至今国内尚未设置专业培养食品功能检测的专门人才。特别是食品安全检测人才，目前国内缺口很大。因而各校设置“现代食品分析技术”的专业，培养一种能掌握和从事多方面检测技术的复合型人才，应是本市乃至国内专业设置的一个亮点。特别是进入WTO后，技术壁垒将是保护各国利益的有效措施。

本项目中安排的实训，强调实际环境和仿真环境相结合。有利于培养学生岗位胜任能力，也有利于职业道德、团队精神和身心健康素质培养。

采用“活模块突出个性”培养方案，有利于发挥学生的潜力，注重“宽知识、高技术”的培养，这与高职高专培养具有明显不同。

该研究方向依托本系的“生物活性物质与功能食品北京市重点实验室”和“保健品功能评价检测中心”的多年研究和教学经验，与北京*相关部门合作建立一条适应现代市场需要，学以致用办学道路。

4、主干课程

普通生物学、食品原料学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学、物理化学、仪器分析、食品试验设计与统计分析、食品标准与法规、食品企业管理、食品环境学、食品品质控制学、食品添加剂学、食品质量管理学、动物性食品卫生学检验、食品理化检验等。

5、实践教学

包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等。

6、发展前景

食品质量与安全

毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

7、开设院校

福建

·福建医科大学

·莆田学院

·福建农林大学

·闽南师范大学

·武夷学院

·福建农林大学金山学院

·厦门华厦学院

山西

·山西工商学院

·山西农业大学

·运城学院

·山西农业大学信息学院

浙江

·浙江工商大学

·浙江树人学院

·杭州师范大学

·浙江农林大学

·中国计量大学

·浙江海洋大学

·浙江万里学院

安徽

·蚌埠医学院

·安徽师范大学

·安徽医科大学

·安徽农业大学

·安徽中医药大学

·皖西学院

·安徽科技学院

·淮南师范学院

·合肥工业大学

·合肥师范学院

·合肥学院

·滁州学院

·宿州学院

·蚌埠学院

·阜阳师范学院信息工程学院

江苏

·江苏科技大学

·淮阴师范学院

·南京农业大学

·苏州大学

·南京师范大学

·江南大学

·江苏大学

·南京财经大学

·淮阴工学院

·常熟理工学院

·徐州工程学院

·江苏师范大学科文学院

·常州大学

·扬州大学

·中国药科大学

·南京中医药大学

江西

·江西中医药大学

·江西科技师范大学

·南昌大学

·江西农业大学

·九江学院

·宜春学院

湖北

·湖北文理学院

·华中农业大学

·中南民族大学

·湖北中医药大学

·湖北民族学院科技学院

·湖北大学知行学院

·武汉设计工程学院

·武昌工学院

·武汉生物工程学院

广东

·佛山科学技术学院

·广东第二师范学院

·顺德职业技术学院

·华南理工大学

·暨南大学

·华南农业大学

·广州医科大学

·广东医学院

·广东药学院

·广东海洋大学

·韶关学院

·仲恺农业工程学院

·肇庆学院

·广州工商学院

广西

·钦州学院

·贺州学院

·广西中医药大学赛恩斯新医药学院

·广西大学

·广西中医药大学

四川

·四川师范大学

·成都师范学院

·四川农业大学

·成都中医药大学

·四川大学锦江学院

·西华大学

·西南民族大学

·成都学院

·四川旅游学院

·成都医学院

·四川理工学院

云南

·普洱学院

·保山学院

·云南农业大学

·云南中医学院

·红河学院

山东

·山东师范大学

·山东药品食品职业学院

·山东农业大学

·青岛科技大学

·烟台大学

·青岛农业大学

·鲁东大学

·齐鲁工业大学

·潍坊医学院

·济宁医学院

·德州学院

·滨州学院

·齐鲁师范学院

·山东农业工程学院

·齐鲁医药学院

·青岛工学院

·聊城大学东昌学院

·烟台大学文经学院

·烟台南山学院

天津

·天津渤海职业技术学院

·天津科技大学

·天津商业大学

·天津农学院

·天津天狮学院

内蒙古

·内蒙古大学

·内蒙古农业大学

·内蒙古民族大学

河北

·河北农业大学

·河北经贸大学

·河北科技大学

·河北科技师范学院

·河北农业大学现代科技学院

·衡水学院

北京

·中国农业大学

·北京工商大学

·北京工业大学

·北京农学院

·北京城市学院

辽宁

·沈阳农业大学

·大连工业大学

·沈阳师范大学

·辽宁中医药大学

·渤海大学

·大连民族大学

·辽宁医学院

·沈阳工学院

·大连海洋大学

湖南

·湖南农业大学

·中南林业科技大学

·吉首大学

·湖南科技学院

·邵阳学院

·怀化学院

·湖南农业大学东方科技学院

河南

·河南农业大学

·河南工业大学

·河南科技大学

·郑州轻工业学院

·安阳工学院

·河南科技学院

·许昌学院

·周口师范学院

·河南牧业经济学院

·郑州科技学院

·河南大学民生学院

*

·石河子大学

·*农业大学

·塔里木大学

甘肃

·甘肃农业大学

·兰州理工大学技术工程学院

陕西

·西北农林科技大学

·陕西师范大学

·陕西科技大学

·陕西理工大学

海南

·海南大学

吉林

·吉林大学

·吉林农业大学

·通化师范学院

·长春大学

·吉林工程技术师范学院

·吉林工商学院

·白城师范学院

·吉林农业科技学院

·吉林医药学院

·长春科技学院

黑龙江

·东北农业大学

·黑龙江八一农垦大学

·哈尔滨商业大学

·齐齐哈尔大学

·绥化学院

·黑龙江东方学院

上海

·华东理工大学

·上海理工大学

·上海杉达学院

·上海商学院

贵州

·贵州大学

·遵义医学院

·贵阳学院

*

·*大学

重庆

·西南大学

·重庆师范大学

·重庆三峡学院

·重庆第二师范学院

8、院校排名

截至2017年，全国开设食品质量与安全专业的高校数为207所，在上述院校中，食品质量与安全专业的排名如下：

二级学科·轻工纺织食品类专业